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上海一锅鲜
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殳梦菡虚
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时间:1-2小时
食材
肥瘦肉 适量
马蹄 适量
鸡蛋 适量
油面筋球 适量
冬瓜 适量
豆腐百叶结 适量
胡萝卜 适量
扁尖笋 适量
金华火腿 适量
葱花 适量
姜末 适量
蚝油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
黑胡椒粒 适量
高汤（水） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里，朝一个方向快速搅拌上劲，成为肉馅；
  • 步骤 2/5
    用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔，耐心的将肉馅塞到孔里；
  • 步骤 3/5
    冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片；
  • 步骤 4/5
    将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里，上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片，加入适量高汤（水）；
  • 步骤 5/5
    将乐扣格拉斯耐热容器放入蒸笼，盖上盖子蒸30-45分钟即可
小贴士

1．肉馅里选用的肉最好是肥瘦相见的，加入适量的马蹄碎（莲藕）口感会更好；

2．油面筋球可以在各大超市买到，戳孔之后，小心的将筷子伸入球内，将里面的面酥稍稍捣碎，以便塞入更多的肉馅；

3．金华火腿、扁尖笋、高汤都含有盐分，所以汤里无需另外加盐调味，以免太咸；

4．选用蒸笼，可以有效减少蒸馏水的聚集，能真正保证原汤原味；

5．蒸东西的时候温度非常高，普通玻璃容器容易破裂，推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器，最高可受热400度，可烤、可微波、可蒸制，非常安全方便，且容易清洗。

发布于 2018-07-23
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