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蛋黄酥
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思绎

蛋黄酥,最初开始试烘焙点心,试手过用梅干菜包咸蛋黄作馅,后来也用过红豆沙包馅,但没有写没有食谱记录,7月的最后一天,周末热得天,不如安静下来试下枣泥蛋黄酥,也算是补了这份手作记录。

时间:1-2小时
食材
油皮材料: 适量
猪油 40g
细糖粉 5g
45g
油酥材料: 适量
馅料: 适量
枣泥馅(包蛋黄用) 200g
咸蛋黄 4个(切半成8个)
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    油皮面团(图右上方为做好的面团),油皮面团制作:油皮材料里的材料,放一起揉成光滑面团,做好盖保鲜膜静置待用。油酥面团(左下方为做好的面团),油酥面团制作:油酥材料里的材料,放一起揉成光滑面团,保鲜膜包住静置待用。静置10分钟即可TIPS:没有猪油可以用黄油代替,猪油是冻好的固状的,不是液体的哦,切记
  • 步骤 2/13
    油皮面团分成约20g的小面团揉成小圆团,油酥面团分成约11g的小面团揉成小圆团,取一个油皮面团压扁,再取一油酥面团放置在压扁的油皮面团上,轻轻推油皮包成一个圆,依次完成所有,收口朝下放置面板上。配料表的量,做了约9个,8个蛋黄酥,1个全枣泥馅
  • 步骤 3/13
    取一份面皮圆团压扁,用擀面棒擀成橄榄形,用手从身体这面往外卷成卷,收口朝下放置,依次完成所有。卷好的,如图所示。这卷卷好,再重复两次卷,只要把朝下的收口朝上,压扁擀开同第1次卷法相同,就不重复写了。
  • 步骤 4/13
    做好的卷就是蛋黄酥的饼皮,盖上保鲜膜或油纸静置待用。现开始准备制作枣泥包蛋黄,准备好的枣泥馅,以20g每个揉成团。
  • 步骤 5/13
    咸蛋黄也是准备好的,一个蛋黄切成两半,取半个用枣泥包好揉成圆,依次完成所有蛋黄。咸蛋黄,提前用白酒泡过,再入烤箱烤至稍出油,再用来包作馅,没腥味。
  • 步骤 6/13
    取一份饼皮卷,两头往里对再捏,压扁擀成成圆,取一份枣泥蛋黄馅,像包包子一样包成圆,收口朝下放。
  • 步骤 7/13
    包好的圆团,蛋黄酥已完成九成了,加油。此时,烤箱预热200度,待刷好蛋液,烤箱也预热好了
  • 步骤 8/13
    刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱中层,温度调至175度,烘烤25分钟,记得中途15分钟差不多时,再刷一次蛋液再继续烤直到表面金黄。
  • 步骤 9/13
    烤好咯~出炉
  • 步骤 10/13
    成品图。
  • 步骤 11/13
    趁热食,还是放凉,随心意,切开来看。
  • 步骤 12/13
    看起来很好吃的样子,也确实好吃。
  • 步骤 13/13
    再拍一图,忘记拍全枣泥馅的,只做了一个全枣泥馅的,已经吃掉了,那就说明一下,以字脑补,如果纯枣泥馅,枣泥馅揉成30g一个。
小贴士

中筋粉没有,我用了高筋粉和低粉各半来代替中粉。

发布于 2018-07-09
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