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蛋黄酥
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思绎

蛋黄酥，最初开始试烘焙点心，试手过用梅干菜包咸蛋黄作馅，后来也用过红豆沙包馅，但没有写没有食谱记录，7月的最后一天，周末热得天，不如安静下来试下枣泥蛋黄酥，也算是补了这份手作记录。

时间:1-2小时
食材
油皮材料： 适量
中筋面粉 70g
猪油 40g
细糖粉 5g
水 45g
油酥材料： 适量
馅料： 适量
枣泥馅（包蛋黄用） 200g
咸蛋黄 4个（切半成8个）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    油皮面团（图右上方为做好的面团），油皮面团制作：油皮材料里的材料，放一起揉成光滑面团，做好盖保鲜膜静置待用。油酥面团（左下方为做好的面团），油酥面团制作：油酥材料里的材料，放一起揉成光滑面团，保鲜膜包住静置待用。静置10分钟即可TIPS：没有猪油可以用黄油代替，猪油是冻好的固状的，不是液体的哦，切记
  • 步骤 2/13
    油皮面团分成约20g的小面团揉成小圆团，油酥面团分成约11g的小面团揉成小圆团，取一个油皮面团压扁，再取一油酥面团放置在压扁的油皮面团上，轻轻推油皮包成一个圆，依次完成所有，收口朝下放置面板上。配料表的量，做了约9个，8个蛋黄酥，1个全枣泥馅
  • 步骤 3/13
    取一份面皮圆团压扁，用擀面棒擀成橄榄形，用手从身体这面往外卷成卷，收口朝下放置，依次完成所有。卷好的，如图所示。这卷卷好，再重复两次卷，只要把朝下的收口朝上，压扁擀开同第1次卷法相同，就不重复写了。
  • 步骤 4/13
    做好的卷就是蛋黄酥的饼皮，盖上保鲜膜或油纸静置待用。现开始准备制作枣泥包蛋黄，准备好的枣泥馅，以20g每个揉成团。
  • 步骤 5/13
    咸蛋黄也是准备好的，一个蛋黄切成两半，取半个用枣泥包好揉成圆，依次完成所有蛋黄。咸蛋黄，提前用白酒泡过，再入烤箱烤至稍出油，再用来包作馅，没腥味。
  • 步骤 6/13
    取一份饼皮卷，两头往里对再捏，压扁擀成成圆，取一份枣泥蛋黄馅，像包包子一样包成圆，收口朝下放。
  • 步骤 7/13
    包好的圆团，蛋黄酥已完成九成了，加油。此时，烤箱预热200度，待刷好蛋液，烤箱也预热好了
  • 步骤 8/13
    刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱中层，温度调至175度，烘烤25分钟，记得中途15分钟差不多时，再刷一次蛋液再继续烤直到表面金黄。
  • 步骤 9/13
    烤好咯~出炉
  • 步骤 10/13
    成品图。
  • 步骤 11/13
    趁热食，还是放凉，随心意，切开来看。
  • 步骤 12/13
    看起来很好吃的样子，也确实好吃。
  • 步骤 13/13
    再拍一图，忘记拍全枣泥馅的，只做了一个全枣泥馅的，已经吃掉了，那就说明一下，以字脑补，如果纯枣泥馅，枣泥馅揉成30g一个。
小贴士

中筋粉没有，我用了高筋粉和低粉各半来代替中粉。

发布于 2018-07-09
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