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自制超薄春卷皮
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无关痛痒吉

春卷,又称春饼、薄饼。是民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。春卷皮学会还可以用来包京葱烤鸭、包青椒土豆丝、直接吃不用炸,很健康呢!大家就尽情发挥啦!这里写的是高筋面粉,我图片做的其实就是普通面粉!高筋粉更快的上筋,中筋和高筋面粉都是可以做的!每次300克面粉做的一下吃不完的,包好放冰箱冷冻(记住开始冻不要掇起来哦,冻硬后就可以用保鲜袋掇起来存放),下次想吃再拿出来炸会很方便呢!

时间:30分钟-1小时
食材
一次和面水 160g
二次揉面水和浸面团水 适量
1-2克左右
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    300克面粉里加盐和160克水.边加水边用筷子和面,把面团和均匀成团.后用一盛饭的平勺(硅胶刀也可)沾水压面团,水吃到面团里面,就翻身继续用平勺沾水压面团,一直反复,稍微稀些.
  • 步骤 2/7
    揉到上筋,稍微稀些.
  • 步骤 3/7
    下面就用泡水醒面法,凉水淹没面团,一小时后,把水倒了.
  • 步骤 4/7
    准备平锅,或者平时炒菜锅即可,不粘锅也可,把面团用平勺稍微揉一下,放置在掌心,面团会下垂,把面团甩到掌心里,如此反复多次,直到面团越来越上筋.我一个人还得做春卷皮的馅,为了节省时间,同时操作的剁馅、做皮两不误!
  • 步骤 5/7
    锅开小火,薄锅温度来的快些,注意控制好温度,把掌心面团在锅上轻轻一抹,顺时针转一圈,立刻向上把面团一拉,表面面团会有一点点的湿面,直接用另一个手指磨平即可.边上干了,轻轻一揭,一个春卷皮就诞生了!开始也失败过几次,关键温度不能高了,否则面团一拉会把底下春卷皮一起沾起来的!多练几次就能够做出漂亮的春卷皮了!
  • 步骤 6/7
    准备了韭菜黄肉馅和青菜肉馅,小白菜、荠菜味道都不错的,大家都可以尝试,把馅包起来后,用面粉加开水和些面糊收口.包好一下吃不完还可以放冰箱里冷冻,下次吃起来也方便.
  • 步骤 7/7
    成品
发布于 2018-09-29
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