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天津版改良烤冷面
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鸡蛋
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食材
冷面 1-2片
洋葱 适量
香菜 适量
烤肠 适量
蒜蓉辣酱 适量
番茄酱 适量
孜然面 少许
芝麻 少许
鸡蛋 1-2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将洋葱、香菜切碎，烤肠切片，番茄酱加适量水稀释，如果太酸加少许糖调味。
  • 步骤 2/7
    锅中倒少量油把冷面片放在油上煎一下，放的时候用手轻轻移动面片使其均匀粘上油。
  • 步骤 3/7
    打一个鸡蛋在面片上，然后用铲子摊均匀。
  • 步骤 4/7
    抹适量蒜蓉辣酱，如果爱吃辣可以放辣酱油，撒上少许孜然、洋葱碎、香菜碎、烤肠。
  • 步骤 5/7
    这时鸡蛋已经输了，先关火将面片对折，然后用铲子顺着面的纹路切成长条，再横切成方块，一定要先关火，因为切面的过程较长，底面容易糊。
  • 步骤 6/7
    切好形状后重新开火，将少许稀释的番茄汁倒入锅内翻炒几下，冷面稍微回软就可以了。番茄汁不要加太多，做好的冷面是没有汁液的，否则就变成煮冷面了！
  • 步骤 7/7
    最后撒上少许芝麻就可以出锅了。
小贴士

冷面在翻面的时候一定要轻而快，把锅铲多向里铲一铲更能保持冷面平整不破；冷面加鸡蛋翻面后煎一会儿就关火，因为切冷面的时间较长，不关火底部容易糊。

发布于 2018-07-28
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