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马齿苋拨鱼儿酸辣汤
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爆炸醋坛子

马齿苋又名马齿草、马苋、长命菜、瓜子菜等。它是南北方常见的一种野菜。一般人群均可食用。尤其适宜肠胃道感染者、皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏症等。但是脾胃虚的人忌食，怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食。别看这马齿苋不起眼，它的食疗效果可不少呢。马齿苋有清热利湿、解毒消肿、止渴、利尿、防治溃疡、杀菌消炎等功效。这拨鱼有些类似“疙瘩汤”，但又比疙瘩大而长。浓稠的面糊用筷子在碗边一扒拉，这面糊就像一条小白鱼一样落入汤中，因此得名“拨鱼儿”。

食材
马齿苋 一把
面粉 适量
面粉用清水 适量
植物油 少许
盐 少许
辣椒油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    马齿苋准备好
  • 步骤 2/12
    清水洗几遍之后，焯水，再攥干
  • 步骤 3/12
    切成两厘米左右的段
  • 步骤 4/12
    炒锅中倒少许油，将马齿苋倒入锅中，撒少许盐翻炒几下
  • 步骤 5/12
    锅中倒热水，水可以宽着点
  • 步骤 6/12
    适量的面粉入碗中，我这是二人份的量
  • 步骤 7/12
    放适量的凉水将面粉调成面糊，顺着一个方向搅拌上劲，挑起面糊有一定的韧性而且浓稠不易流下来
  • 步骤 8/12
    锅中的水煮开后，左手端碗，右手用一双筷子从面糊表面划过，向碗边拨出一小长条面糊
  • 步骤 9/12
    快速地将面糊拨入汤中，筷子也随即在汤里涮一下
  • 步骤 10/12
    将所有的面糊全部拨到汤中，煮到面条里面没有干的白芯就可关火
  • 步骤 11/12
    盛入碗中，浇上辣椒油
  • 步骤 12/12
    马齿苋天然的微酸，加上香辣油，拨鱼儿柔软又筋道
小贴士

面糊不宜太干也不宜太稀，太干就不成鱼儿状，会是疙瘩状；太稀也会不成形，以挑起来不滴落的状态为好； 面糊顺着一个方向搅拌上劲儿，面鱼儿形状会很好； 无需太多的作料，就是吃马齿苋的清香味。马齿苋有些微微口酸，加上辣椒油特别的好吃。

发布于 2018-11-15
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