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泰式咖喱虾
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扬扬得意需尽欢
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时间:30分钟-1小时
食材
阿根廷红虾 10只
青椒 半个
红椒 半个
姜黄粉 2小勺
咖喱粉 4小勺
咖喱膏 2大勺
鱼露 2大勺
香椒油 2大勺
鸡蛋 2个
椰浆 250毫升
纯牛奶 250毫升
柠檬叶子 7-8片
香茅 1根
南姜 半块
咖喱叶 适量（可省略）
糖 适量
玉米淀粉 适量
食用油 大量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    处理红虾，用剪子从虾头下剪开虾背，剪得深一些，但是不要剪段。用水将虾线冲洗干净。
  • 步骤 2/22
    剪掉虾头和虾身上的脚剪下来，虾头上的硬刺剪下来，以免吃时扎到自己，左边是处理好的，右边是没有处理的虾，对比一下。
  • 步骤 3/22
    将处理好的虾洗净后控干水分。
  • 步骤 4/22
    开背后的虾肉在玉米淀粉蘸一下，再抖落下多余的淀粉。
  • 步骤 5/22
    蘸好淀粉的虾静置一会儿，虾身上的水分会将淀粉湿润固定。
  • 步骤 6/22
    做一锅油，5成热时将虾下入油锅，将两面炸制上色即可出锅。
  • 步骤 7/22
    炸好的虾控掉多余的油份。
  • 步骤 8/22
    南姜和香茅切片，香茅叶子用手撕成两半。
  • 步骤 9/22
    准备调蛋糊，这是做咖喱虾很关键的一部，有蛋糊的咖喱菜拌饭才香嘞~
  • 步骤 10/22
    在鸡蛋里倒入250毫升的牛奶，再放入1小勺姜黄粉、2小勺咖喱粉、1大勺香椒油搅拌均匀。
  • 步骤 11/22
    在炒锅中放入少量的油煸香香茅、南姜、柠檬叶子和咖喱叶。
  • 步骤 12/22
    将咖喱膏、剩余的咖喱粉、姜黄粉放到炒锅里中小火翻炒出香味。
  • 步骤 13/22
    在锅中倒入250毫升的椰浆和清水煮沸。
  • 步骤 14/22
    把炸过的虾放入锅中炖煮。
  • 步骤 15/22
    倒入2大勺鱼露，这道菜不放盐，咸味都来自鱼露。
  • 步骤 16/22
    适量调入白砂糖，多少自己来掌握，每个人的口味各异。调好味后盖上锅盖中小火焖5分钟。
  • 步骤 17/22
    5分钟后将虾取出摆盘。
  • 步骤 18/22
    转中小火，在锅中的咖喱里倒入调过的咖喱蛋液。
  • 步骤 19/22
    用铲子不停的搅和，让蛋花越细碎越好。
  • 步骤 20/22
    根据自己的口味调入香椒油，香椒油是一种泰式调料，算是泰国的红油吧，我这样理解的，如果没有香椒油可以用红油代替，但是要少放，香椒油没有红油辣。
  • 步骤 21/22
    倒入青红椒丝炒熟，如果觉得汤汁不够浓稠可以加入适量的水淀粉调一下，如果觉得刚好就可以淋在虾上了。
  • 步骤 22/22
    将咖喱汁淋在虾上就可以享用了。
小贴士

1小勺约5克，一大勺约15毫升

发布于 2018-07-09
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