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潮汕乡土菜肴——【海鳗咸菜】
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久醉绕心弦裔

上两周发了一道【梅汁蒸鳗鱼】，用的鳗鱼在潮汕叫乌耳鳗，今天这道【海鳗咸菜】中的主料海鳗，在潮汕叫麻鱼。一直都知道是两种鱼，而且肉质、口感也完全不一样，潮汕叫法我也很能区别，可我常光顾的鱼档把两种鱼都叫鳗鱼，这把我困惑了好久，我甚至还以为两种都是海鳗，找了些书查，也曾度娘过，不仅没有解惑反而搞得我越来越糊涂。

食材
海鳗 300g
咸菜 80g
西红柿 1个
青蒜苗 1根
盐 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    海鳗洗干净，用厨房纸擦干水份，切成块状，用少许盐抹匀；
  • 步骤 2/12
    洗净所有辅料，咸菜切成粗条，西红柿切块，青蒜苗切段（白、青部分分开放）；
  • 步骤 3/12
    烧热炒锅，下适量油，下咸菜、蒜苗白段爆炒出香；
  • 步骤 4/12
    西红柿放入炒锅，适当翻炒均匀，盛出备用；
  • 步骤 5/12
    炒锅再下少许油，将海鳗倒入锅中；
  • 步骤 6/12
    适当翻动锅中的鱼块；
  • 步骤 7/12
    将盛出的西红柿、咸菜全部倒回炒锅；
  • 步骤 8/12
    翻炒均匀，调入适量盐；
  • 步骤 9/12
    炒锅中加入适量的开水；
  • 步骤 10/12
    盖上锅盖，中火焖煮；
  • 步骤 11/12
    焖至鱼肉熟透，汤汁变浓稠，揭开锅盖；
  • 步骤 12/12
    将余下的青蒜苗倒入锅中，适当搅匀即可。
小贴士

1.做之前试试咸菜的咸度，太咸可提前用清水泡泡；

2.鱼抹盐后，不用腌制，直接做菜；

3.鱼抹过盐，而且咸菜也有一定的咸度，调盐要适量。

发布于 2018-12-21
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