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丹心玉壶-咸蛋黄酿豆腐
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上次买了咸蛋做蟹黄豆腐，结果剩了些，于是就用酿豆腐的方式，做了这个菜，因为我太爱客家酿豆腐了，但一定要乡下磨的山水豆腐才最好吃。

这菜发出后，给征了个名，最有意思的是@falling 的“相濡以沫”,和@兰姨 的“丹心玉壶”。

食材
豆腐 一盒
咸蛋 三个
香菇 三朵
猪里脊 25g
蚝油 少许
鸡精 少许
香葱 一棵
玉米粉 四分一勺
料酒 少许
白胡椒粉 少许
独蒜 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    大块豆腐改刀切矮分成两半，再切成六块(6cm*4cm左右)。豆腐中间用小刀和小勺子小心挖出一个空盒子。
  • 步骤 2/8
    把咸蛋黄用小刀小心切成两半，放入豆腐盒中。
  • 步骤 3/8
    下油热锅，把装好蛋黄的豆腐小心放到锅里煎成单面金黄后出锅。
  • 步骤 4/8
    热锅下油，把蒜片爆香，转中小火，倒入香菇片翻炒，倒入蚝油、鸡精、盐、料酒少许调味，加入小半碗热水调成汤汁，洒入少许白胡椒粉。
  • 步骤 5/8
    把煎好的豆腐放到汤汁里。
  • 步骤 6/8
    盖上锅盖小火焖煮五分钟。
  • 步骤 7/8
    把煮入味的豆腐小心起锅装盘。
  • 步骤 8/8
    把肉沫倒入汤汁中打散压碎，倒入水淀粉勾芡，倒入豆腐上面，洒上少许葱花即可。
小贴士

最好选用南豆腐，口感更好，但处理起来要很小心。

可以买超市做好的肉泥。

也可以买超市的熟咸蛋直接剖蛋黄。

发布于 2019-02-24
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