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咸蛋黄红豆酥
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手嗡凭孛蒂

此配方是10个的量，步骤是几次做的拼图下来，大家将就点哈。

要多做或者少做按比例换算就好。例如：12个，水油皮——面粉的量就是108/10*12=129.6取整数130、猪油44/10*12=52.8取整53…

…

面粉是超市卖的一般普通面粉/通用面粉/中筋，没注明高筋低筋的都可以。

咸鸭蛋黄是老妈用熟盐水腌制20天的成品，豆沙是自己随机炒的（250g红豆浸泡一天，放两倍水，电饭锅煮粥功能约40分钟后闷两小时再煮粥一次摊凉料理机搅烂，不粘锅炒，期间分次加入150g砂糖和90g油，甜度可以边炒边自己调整）

蛋黄建议只放半个，这样豆沙多些也健康一点。

食材
面粉（水油皮） 108g
猪油（水油皮） 44g
细砂糖（水油皮） 18g
水（水油皮） 30g
面粉（油酥） 79g
猪油（油酥） 41g
自腌咸蛋黄 5个（每个蛋黄酥仅一半蛋黄）
自制红豆沙 适量（豆沙+蛋黄共30g）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料：超市买的几块钱一斤的猪板油熬成油，每次出油就倒进放有滤网的碗里盛起来，这样出来油比较白且无杂质，摊凉后冷藏第二天用。
  • 步骤 2/15
    将水油皮材料混合成团后分割成20g/个待用；将油酥材料混合成团后分割成12g/个待用；豆沙包蛋黄成团共30g/个
  • 步骤 3/15
    将水油皮按压成圆形包住油酥，收口朝下
  • 步骤 4/15
    水油皮包好油酥后
  • 步骤 5/15
    擀面杖从中间往上往下擀成长长的，用手从上往下卷成一团
  • 步骤 6/15
    收尾朝上
  • 步骤 7/15
    再用擀面杖由上由下擀成长形
  • 步骤 8/15
    从上往下卷成团
  • 步骤 9/15
    然后按压，擀成圆形
  • 步骤 10/15
    包入馅料
  • 步骤 11/15
    收口朝下
  • 步骤 12/15
    刷上蛋黄液
  • 步骤 13/15
    撒上洗过炒好的芝麻
  • 步骤 14/15
    烤箱中层预热200度，烤20分钟；根据上色情况，各家烤箱温度差不一样，自己慢慢调节就好
  • 步骤 15/15
    出炉摊凉打包
小贴士

注意猪油要是冷藏成固体的哦

发布于 2018-10-21
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