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奶香排包
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ohm天穹

此配方我在微博上看到的,我在材料和做法上做了修改,做出来会拉丝噢~奶香味十足~

食材
金像高筋面粉 360g
牛奶 约215g
酵母 4g
细砂糖 52g
奶粉 30g
全蛋液 60g
3g
无盐黄油 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    称好所有材料(^ з^)
  • 步骤 2/20
    第一步先把黄油切小粒,让黄油软化,天气太冷可以用电吹风吹吹辅助软化,不要融化了,也不要不软化,否则黄油不能跟面团充分的混合。
  • 步骤 3/20
    把液体隔水回温(天气冷就需要,天气热液体需要冰凉的),回温至30-40度,温度不能太高,手大概能感觉到温度就好了(不是用即发干酵母的朋友请把酵母放入回温好的牛奶搅拌至融化)
  • 步骤 4/20
    把液体倒去面包桶,再放入糖和盐,糖和盐要对角放,不能放在一起。
  • 步骤 5/20
    再倒入粉类(不用过筛)粉类要盖住液体
  • 步骤 6/20
    在面粉堆里扒个洞,放入酵母,酵母不要接触到液体
  • 步骤 7/20
    把面包桶放入面包机,选择和面程序,时间15分钟,手揉的同学揉到起筋性就好了。15分钟后加入软化好的黄油,再揉15分钟就好了。
  • 步骤 8/20
    选择发酵程序,时间2个小时。
  • 步骤 9/20
    发酵到两倍大,用手指沾水在面团里戳个洞不回缩就好了。
  • 步骤 10/20
    把面团从面包桶里取出,分成8份,滚圆盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
  • 步骤 11/20
    把松弛好的面团擀开(=^・^=)
  • 步骤 12/20
    从上往下卷起来∪・ω・∪
  • 步骤 13/20
    8个面团都擀好后放烤盘里,盖上保鲜膜(^ з^)
  • 步骤 14/20
    冬天冷,2发的时候可以在烤箱最下层放一烤盘,上面放一盆热水,在烤箱的中层放烤网,把刚刚做好的面团放烤网上,关上烤箱门,水凉就换盆热水进去
  • 步骤 15/20
    2发好的排包,都长胖了(^ω^)
  • 步骤 16/20
    把烤箱180度预热,打一个鸡蛋(小的)打散后用刷子在排包上刷一层蛋液(^ω^)烤箱预热好后,放中层,上下火,180度烤30分钟,上色即使加盖锡纸(^ω^)
  • 步骤 17/20
    烤好的排包拿出来放凉(味道太香,偷吃了一个,哇T^T是在是太好吃了)大家要晾凉后才吃哦,热吃很上火的∪・ω・∪
  • 步骤 18/20
    拉丝~啊啊啊啊啊啊└(=^‥^=)┐
  • 步骤 19/20
    组织很细腻└(=^‥^=)┐
  • 步骤 20/20
    是不是很想吃呢?大家快一起动手做起来吧(^ω^)很简单噢└(=^‥^=)┐
小贴士

和好的面团应该是又粘又不黏的噢~

发布于 2019-01-28
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