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奶香排包
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ohm天穹

此配方我在微博上看到的，我在材料和做法上做了修改，做出来会拉丝噢～奶香味十足～

食材
金像高筋面粉 360g
牛奶 约215g
酵母 4g
细砂糖 52g
奶粉 30g
全蛋液 60g
盐 3g
无盐黄油 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    称好所有材料(^ з^)
  • 步骤 2/20
    第一步先把黄油切小粒，让黄油软化，天气太冷可以用电吹风吹吹辅助软化，不要融化了，也不要不软化，否则黄油不能跟面团充分的混合。
  • 步骤 3/20
    把液体隔水回温（天气冷就需要，天气热液体需要冰凉的），回温至30-40度，温度不能太高，手大概能感觉到温度就好了（不是用即发干酵母的朋友请把酵母放入回温好的牛奶搅拌至融化）
  • 步骤 4/20
    把液体倒去面包桶，再放入糖和盐，糖和盐要对角放，不能放在一起。
  • 步骤 5/20
    再倒入粉类（不用过筛）粉类要盖住液体
  • 步骤 6/20
    在面粉堆里扒个洞，放入酵母，酵母不要接触到液体
  • 步骤 7/20
    把面包桶放入面包机，选择和面程序，时间15分钟，手揉的同学揉到起筋性就好了。15分钟后加入软化好的黄油，再揉15分钟就好了。
  • 步骤 8/20
    选择发酵程序，时间2个小时。
  • 步骤 9/20
    发酵到两倍大，用手指沾水在面团里戳个洞不回缩就好了。
  • 步骤 10/20
    把面团从面包桶里取出，分成8份，滚圆盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
  • 步骤 11/20
    把松弛好的面团擀开(=^･^=)
  • 步骤 12/20
    从上往下卷起来∪･ω･∪
  • 步骤 13/20
    8个面团都擀好后放烤盘里，盖上保鲜膜(^ з^)
  • 步骤 14/20
    冬天冷，2发的时候可以在烤箱最下层放一烤盘，上面放一盆热水，在烤箱的中层放烤网，把刚刚做好的面团放烤网上，关上烤箱门，水凉就换盆热水进去
  • 步骤 15/20
    2发好的排包，都长胖了(^ω^)
  • 步骤 16/20
    把烤箱180度预热，打一个鸡蛋（小的）打散后用刷子在排包上刷一层蛋液(^ω^)烤箱预热好后，放中层，上下火，180度烤30分钟，上色即使加盖锡纸(^ω^)
  • 步骤 17/20
    烤好的排包拿出来放凉（味道太香，偷吃了一个，哇T^T是在是太好吃了）大家要晾凉后才吃哦，热吃很上火的∪･ω･∪
  • 步骤 18/20
    拉丝～啊啊啊啊啊啊└(=^‥^=)┐
  • 步骤 19/20
    组织很细腻└(=^‥^=)┐
  • 步骤 20/20
    是不是很想吃呢？大家快一起动手做起来吧(^ω^)很简单噢└(=^‥^=)┐
小贴士

和好的面团应该是又粘又不黏的噢～

发布于 2019-01-28
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