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冰皮冰皮月饼——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
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食材
炼奶 30克
粘米粉 50克
糯米粉 50g
纯牛奶 230g
无盐黄油 100g
奶粉 80g
澄粉 40g
糖粉 50g
玉米油 30g
鸡蛋 4个
细砂糖 65g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将冰皮材料粉类全部倒入加入牛奶搅拌至顺滑。  
  • 步骤 2/9
    加入玉米油用手动打蛋器搅拌至无颗粒，使玉米油与面糊更好融合。
  • 步骤 3/9
    上锅蒸20分钟
  • 步骤 4/9
    蒸好后用筷子划开加速冷却，冷却后用刮刀扮成面团，带一次性手套揉至顺滑面团，用保鲜膜覆盖待用。
  • 步骤 5/9
    将50克糯米粉放在不粘锅炒至微黄就可以，装入碗中备用
  • 步骤 6/9
    将无盐黄油室温软化，用电动打蛋器稍微打发，加入粉类，细砂糖打发，4个鸡蛋一个个放进去，每放一个就用电动打蛋器搅拌均匀。隔水蒸，第一个5分钟后打开搅拌，第二个5分钟后，继续搅拌，将边上的刮进来，小火不断搅拌直至不沾刮刀，奶黄馅就做好了。
  • 步骤 7/9
    包月饼将饼皮和馅各25克称好
  • 步骤 8/9
    用饼平将馅包住，滚上一层糕粉。
  • 步骤 9/9
    用模具压出来就好了
发布于 2018-09-20
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