jxcaipu logo
孔雀开屏酥--中式创意点心
9.1万 热度 58 收藏
消防车hard

中式酥皮点心,深受国人的喜爱,是筵席上常用的一种花式中点,也是节庆或家宴的好彩头,给人以美的享受。近些年来中式点心也倍受外国人的喜爱了~油脂和糖调制而成的可塑性面团,经擀卷成形烘烤后,组织层次分明、口感酥松香醇,再添加各种馅料的辅助,就形成了多变的造型和口味。

食材
普通面粉(油皮) 100g
白糖(油皮) 10g
猪油(油皮) 40g
水(油皮) 40g
低筋面粉(油酥) 70g
猪油(油酥) 38g
紫薯馅 适量
蛋黄液(刷表面用) 适量
黑芝麻(装饰孔雀眼睛) 适量
锡纸(盖住孔雀头以防烤焦) 一张
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    材料称好,备用。先做油皮,室温软化的猪油
  • 步骤 2/27
    加糖和面粉
  • 步骤 3/27
    用手搓成玉米面状
  • 步骤 4/27
    慢慢加入适量的温水,搅拌均匀。切记水不能一次加入~
  • 步骤 5/27
    揉水油皮,直至可以拉出薄膜,这样擀面时油酥不会漏出,揉好,用保鲜膜包裹。
  • 步骤 6/27
    接下来,做油酥,油酥两个材料混合
  • 步骤 7/27
    揉成面团,备用。
  • 步骤 8/27
    两块面团松弛一刻钟。
  • 步骤 9/27
    松弛好的油皮均分4份,油酥分4份
  • 步骤 10/27
    揉成圆形。我嫌麻烦,没用电子称来称面团,大小差不多即可。
  • 步骤 11/27
    取一份油皮小面团,按扁后,放上一份油酥小面团包成圆形,收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥,揉好盖上保鲜膜。
  • 步骤 12/27
    取一份松弛好的面团,擀成牛舌状
  • 步骤 13/27
    由上而下卷起
  • 步骤 14/27
    将面团转90度,再次擀成牛舌状
  • 步骤 15/27
    由上而下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~
  • 步骤 16/27
    松弛好的面团,用手指在中间按下,将两头往中间推搓成圆形。
  • 步骤 17/27
    用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮
  • 步骤 18/27
    包入紫薯馅。
  • 步骤 19/27
    收口成圆形,收口朝下摆放。
  • 步骤 20/27
    捏出孔雀的头和嘴巴
  • 步骤 21/27
    然后用刀切出若干道切口,然后向同方向扭转,整理好形状。
  • 步骤 22/27
    预热烤箱,上下火180度,25分钟。
  • 步骤 23/27
    排入烤盘,用黑芝麻制作眼睛。(若想更逼真,可以再做个孔雀羽冠,由于宝贝着急烤,没来及做。)
  • 步骤 24/27
    表面刷蛋黄液
  • 步骤 25/27
    用锡纸盖住孔雀头,防止烤焦
  • 步骤 26/27
    放入预热好的烤箱,中层,上下火180度,20分钟即可。(即烤箱预热了五分钟)
  • 步骤 27/27
    成品~
小贴士

1、制作水油皮的温水,不要一次加入。

2、水油皮一定要醒透,这样油酥不会漏出。

3、擀面杖擀酥皮时,要尽量轻一点,酥皮容易破。

4、没有黑芝麻,可以出炉后用黑巧克力装饰孔雀眼睛,若想更逼真,可以做孔雀羽冠。

5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

发布于 2018-09-05
相关菜谱
写评论