首先你需要有一只好鸡，最好是土鸡，而且是母鸡，因为女性的皮下脂肪比较多，所以一锅好的黄油鸡汤我们必须牺牲女的，哦，母的。以上是我提出来的一些它肚子上的肥皮和鸡油，胸脯肉我没用，准备做鸡丝沙拉或者炒了，其他的都剁啦剁啦

准备一大锅水，水要宽，里面加姜片和料酒，加多少看你心情╮(╯▽╰)╭下洗干净控干的鸡块

大火煮就可以了，慢慢升高的水温会把鸡肉里面的血污啊脏东西啊煮出来，等它开了再煮两分钟

来客this

拿出来冷水好好的，你一定要好好的，洗干净控干，一定要控干水！我后面告诉你为什么要控干（拿冷水洗是时间多的做法，适合砂锅慢炖，没条件又没时间，姐教你，不要拿冷水洗，直接从水开了的中间夹起来，没有泡沫，肉是热的也快熟快烂，冷水洗了会更Q点，但是我配合长时间和一点小技巧炖所以也不会不好嚼）

烧热锅，放点小油，是不粘锅的可以不放，我在姥姥家是老铁锅

小火哟，炒糊了你不要来怪我，把开头的鸡油放进去，慢慢的，不停的炒，最后这样，放些姜片，红花椒，是红花椒，不是青花椒，也不是花椒粉（总遇得到一些人认为什么花椒都一样）

人生充满了选择题，没错，你要选择了，你可以把上一步骤里的东西都捞出来，这样汤比较干净，也可以不捞，毕竟也还可以出味，随你，把控干的肉放进去，所以，刚才不听话没控干的人这里就会。。。噼里啪啦。。啊。痛。。。就是这样，一定要听话

一口砂锅，加水，不要太多你要加鸡肉的，加一大块拍破的姜，烧热，不用烧开，把炒了几分钟的鸡肉放进去，包括油，像我这么会过日子（这么扣╯﹏╰）的人，我是用了点热水把油锅涮了涮倒进去的=￣ω￣=

然后你会得到如图这么诱人的小模样（这个时候也可以加药材了，我只加了当归和沙参，你们可以看心情，不要加抢味盖味的。比如茶树菇，香菇什么的）真是，太棒了，接下来你又需要做选择题了，两种时间搭配，烧开之后，保持偏大一点的火半个小时，再转小火3小时，这样汤色会浓一点，味道也厚一点，另外，水一开就转小火，4个小时，汤会更透亮，味道稍微较清香一点（前面提到炖肉的小窍门是当几片山楂，肉汤不会太腻，而肉会更好烂熟）时间方面，看你们家的小火效果，一般两个小时怎么都要的，到时候就可以去看看情况，决定还要炖多久。最后好了加盐，或者能吃胡椒加点胡椒，随你高兴。

哦，对了，没有成品图，我在喝汤我搞不赢，就是这么滴任性你打我啊╮(╯▽╰)╭