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腊味煲仔饭
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环驴抠凳手

说起广东的特色小吃----煲仔饭，很多人都知道，“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭，在广州街头到处都有它的身影，而且老远就能闻到它的香味。它做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。煲仔饭的品种很多，常见的腊味、鳗鱼饭、冬菇滑鸡、豆豉排骨、白切鸡。。。总有一款是你喜欢的。

时间:10-30分钟
食材
香米 150克
腊肉 1小块
腊肠 1根
西兰花 适量
蒸鱼豉油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好原材料；
  • 步骤 2/12
    将米洗干净后放入小煲中， 泡上一个小时；
  • 步骤 3/12
    泡好后放在炉上开大火，加上盖煮；
  • 步骤 4/12
    将腊鱼和腊肠切成片；
  • 步骤 5/12
    这时米饭已经煮开，接开盖，让米汤适量收汁成蜂窝状；
  • 步骤 6/12
    转为小火， 汁收到差不多时将腊肉和腊肠片码放在米饭上；
  • 步骤 7/12
    西兰花放入加入点几滴油和适量盐的水中焯一下；
  • 步骤 8/12
    再在上面撒上些蒸鱼豉油；
  • 步骤 9/12
    盖上盖， 小火继续煮；
  • 步骤 10/12
    米饭煮熟后最后再将焯过的西兰花码放在米饭上；
  • 步骤 11/12
    这样香喷喷的煲仔饭就做好了；
  • 步骤 12/12
    吃时拌均匀， 盛入小碗中。
小贴士

1. 湖南的腊肉和腊肠是熏制的，因此炒菜前要先用开水清洗干净，再蒸一下备用；

2. 沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水没过米1.5厘米左右。手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以;

3. 煮米饭时先开大火，煮开后注意将盖留出点缝隙，待米汤汁收的差不多时即蜂窝状，转为小火，将腊味码放在米饭上，这时在米饭上浇淋上蒸鱼豉油，加盖继续焖煮；

4. 注意焖煮时一直是小火，这时可以准备些配的青菜焯水，焯水时加入点盐和油能让蔬菜颜色更艳丽；

5. 直到米饭煮熟，满厨房都能闻到浓浓的腊味和米饭的香味后，关火，将焯水的蔬菜码放在米饭上。

发布于 2018-12-14
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