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特别酥松，椰蓉饼干
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多萝西马啄夭

椰蓉点心还是很有风味的，澜独创配方做成的这款小饼干，老公孩子超级爱吃，抱着饼干桶就着下午茶，不知不觉间就让它消失了…… 这款小饼干不是特别甜腻，也不含鸡蛋，就是椰子那种独有的清香，伴着牛奶的香甜，口感特别酥松，入口即化，甚至婴幼儿都可以当做磨牙食品呢！不废话了，快来做吧！

食材
黄油 50g
糖粉 20g
椰子粉 20g
盐 1/8小勺
玉米油 40g
全脂纯牛奶（别用便宜稀释的） 40g
柠檬汁（也可不用） 几滴
中筋面粉（家常面粉） 115g
玉米淀粉 25g
椰蓉 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将黄油、糖粉（用料理机将白砂糖打磨成粉）、椰子粉（我用的南国牌的）、盐一起称入打蛋盆，室温放置软化黄油，至轻按即变形的程度。
  • 步骤 2/11
    待黄油软化后使用电动打蛋器打发至与糖、椰子粉融合，轻盈细腻的状态。
  • 步骤 3/11
    分两三次加入玉米油，每次打发均匀后再加入下一次，直到加完所有需要的分量。
  • 步骤 4/11
    再分两三次加入牛奶及柠檬汁，也是每次打发到完全均匀后再加入下一次，直至完全加入需要的分量，打发后状态蓬松细腻、颜色发白。
  • 步骤 5/11
    混合筛入中筋面粉、玉米淀粉，椰蓉不用过筛，直接加入。
  • 步骤 6/11
    用硅胶刮刀采用翻底压拌的方法拌匀，成为湿润柔软的面团，没有干粉的状态即停，不要画圈及过度搅拌，以免面粉起筋或破坏蓬松状态，导致失去酥松的极佳口感。将面团装入套好裱花嘴的裱花袋内。
  • 步骤 7/11
    我用的是口径0.8cm的开口多齿裱花嘴。
  • 步骤 8/11
    挤入铺有油纸或油布的烤盘，挤成长条状，用刮板切成约3、4厘米长的小段。
  • 步骤 9/11
    预热好上火170℃、下火150℃，送入烤箱中下层，烤15分钟左右（根据饼干大小、多少、烤箱具体情况而定），10分钟后注意观察，微上色即可出炉。
  • 步骤 10/11
    晾凉后即变得特别、十分以及相当酥松，掉落即碎哦！沿切断部位轻轻一掰就分开了。
  • 步骤 11/11
    就着下午茶好好享用吧！口感、味道都十分不错的小零食！
小贴士

1、翻拌即压拌、折拌，就是不断翻起底部再压下，直到面粉全部湿润即可，不可过度搅拌，使面粉起筋或使油脂打发空气消除，都会影响饼干特别酥松的口感。 2、为了大家都方便使用的食材，我选用普通面粉加玉米淀粉调和降低筋度的方式，如果家里食材齐全，也可以全部换成低筋面粉的。

发布于 2018-10-19
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