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清蒸龙利鱼
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美人鱼rigorous

家人都不太喜欢吃刺多的鱼，一般我们就是带鱼、罗非鱼、龙利鱼、鲽鱼等。龙利鱼营养丰富，做之前也不用太多处理，很方便。

食材
龙利鱼肉 400g
香葱 2根
姜 10g
美人椒 1个
盐 1g
美极鲜味汁 1勺
料酒 适量
白胡椒粉 少许
糖 1g
玉米油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    龙利鱼柳解冻，用厨房纸巾吸干水份
  • 步骤 2/12
    薄薄的撒上1克盐（两面共1克），少许白胡椒粉
  • 步骤 3/12
    料酒适量
  • 步骤 4/12
    放上姜片，腌制15分钟。香葱葱白切段，葱绿切细丝泡冷水，剩余的姜切丝；美人椒切细丝
  • 步骤 5/12
    盘子底部铺上姜片和葱白
  • 步骤 6/12
    放上龙利鱼柳，蒸锅上汽后，大火蒸3分钟，出水后倒出多余水份，再蒸5分钟，闷2分钟
  • 步骤 7/12
    取出龙利鱼柳，
  • 步骤 8/12
    放美极鲜味汁1勺，糖1g
  • 步骤 9/12
    在鱼表面铺上姜丝，香葱丝，美人椒丝
  • 步骤 10/12
    油锅烧热油，看到冒青烟
  • 步骤 11/12
    热油浇到鱼柳上
  • 步骤 12/12
    成品
小贴士

1.水烧开后将鱼放入蒸锅，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入锅中继续蒸是为了鱼熟后不腥，特别重要。

2.鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

3. 龙利鱼的保存：龙利鱼属海鱼，可以放在冰箱冷冻长期保存。

发布于 2018-12-28
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