jxcaipu logo
饭合 | 麻小&小龙虾
5.3万 热度 7 收藏
聪郧采顿谙

一边是热辣似火的麻辣小龙虾。

时间:30分钟-1小时
食材
小龙虾 30只
乌梅 50g
陈皮 5g
桂花 1g
甘草 3g
山楂 40g
洛神花 5g
干辣椒 30g
灯笼椒 15g
花椒 30g
麻椒 25g
香叶 3片
草果 1颗
丁香 3粒
八角 3粒
葱 4段
糖 25g
盐 15g
生抽 少许
耗油 少许
油 100ml
啤酒 1听
香菜 适量
姜 3片
蒜 10瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    小龙虾用牙刷刷洗干净。
  • 步骤 2/9
    将小龙虾放在加入食盐的清水中浸泡30分钟吐沙。
  • 步骤 3/9
    将小龙虾的尾部中间一瓣向上推，抽出虾肠。
  • 步骤 4/9
    起油锅，放入干红辣椒、灯笼椒、花椒、麻椒、香叶、草果、丁香、豆蔻、大料，炒香。
  • 步骤 5/9
    炒锅中加入葱、姜、蒜爆香后放入清理干净的小龙虾,加入适量的糖、盐、生抽调味,倒入清水(也可同时加入适量啤酒)，没过小龙虾。大火烧开后转中火，直至收汁，放入切香菜即可。
  • 步骤 6/9
    将乌梅、陈皮、山楂、洛神花、甘草放入锅中。
  • 步骤 7/9
    加入两升水，大火烧至沸腾后转小火继续熬煮40分钟，再加入桂花和黄冰糖，5分钟之后关火。
  • 步骤 8/9
    将熬制好的酸梅汤倒入容器，锅内再加入1.5升水进行第二次熬煮（酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程，经过第二次熬制，才能将原料中的物质充分萃取出来）。
  • 步骤 9/9
    最后将两次熬制出的酸梅汤混合到一起，除去杂质，晾凉即可。
发布于 2018-09-10
14
相关菜谱
写评论