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最上瘾的绝味川菜——炝炒莲花白
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时间:10分钟内
食材
莲花白（也叫圆白菜、卷心菜、高丽菜） 500克
花椒 5克
干辣椒 3只
醋 5毫升
糖 3克
姜片 20克
蒜 15克
盐 适量
鸡精 少量
油 50毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将莲花白去筋撕成大片，洗净沥干。
  • 步骤 2/6
    干辣椒擦去表面浮土，剪成段，去掉辣椒籽。
  • 步骤 3/6
    锅烧热下油，烧至7成热时，放入花椒、干辣椒爆香。
  • 步骤 4/6
    下姜片、蒜片爆香。
  • 步骤 5/6
    下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
  • 步骤 6/6
    选自《最上瘾的绝味川菜》，京东网、当当网有售
小贴士

一般人我不告诉他：

1、 做这道菜时一定要火大、油温高、动作迅速，才能保持蔬菜的水分和脆嫩口感。

2、 除了莲花白，也可以换成其他蔬菜，如油菜、油麦菜、藕丁等。

明白地吃：

1、 用手撕莲花白比刀切的更能保持蔬菜自然状态，口感更好。

2、 莲花白营养丰富，维生素C含量很高，具有防氧化抗衰老和很强的防癌抗癌作用。

3、 炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，是用热油先将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，再放入蔬菜快炒，让蔬菜吃起来有麻辣鲜香。炝炒的决窍是：锅热、油多、火猛，目的是让蔬菜保持脆嫩新鲜。

发布于 2018-08-16
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