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香辣蹄花
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会比你快乐

八月的西藏行，回程路过成都。逛锦里，看川剧，再一次感受了这座城市的温暖。蹄花的另一种吃法，没想到更好吃更够味。私房制法，适合江浙口味。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 1只
青椒 1个
姜 2片
蒜 3瓣
辣豆豉 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 半勺
盐 适量
糖 半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪蹄剁开，洗净。入沸水锅煮3分钟，捞起冲净。砂锅加满水，加姜片，猪蹄。大火煮开后中火慢炖约2小时（中途加1勺料酒）。捞起猪蹄晾凉沥干。
  • 步骤 2/5
    青椒，蒜，辣豆豉剁碎，混合装小碗。另取小碗加1勺生抽，半勺老抽，半勺糖，盐少许，调和成酱汁。
  • 步骤 3/5
    油锅烧热，入猪蹄翻炒过油，倒入酱汁翻炒上色。炒好的猪蹄捞起装盘。
  • 步骤 4/5
    剩下油锅倒入青椒碎，蒜末，辣豆豉，炒出香味。
  • 步骤 5/5
    倒入猪蹄，炒匀。
小贴士

剩下的蹄花高汤可以做一碗蔬菜汤。

喜欢辣的可以用老干妈辣酱代替辣豆豉。

发布于 2018-08-22
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