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辣子鸡
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坁美丽的谎言奚的

瞧瞧,这给炸的,那叫一个香脆!辣子鸡,确实需要鸡块切的越小越好,一来容易入味,二来,就是那种一粒一粒的辣感,让人顿时很有动筷子的冲动,有木有。恩,做这菜的时候,我家的干辣椒不够了,我拿了几个半风干的朝天椒充数的,所以童鞋们还能看到有小尖椒的小绿影儿

食材
鸡腿肉 适量
生姜 适量
白芝麻 适量
白糖 适量
葱段 适量
蒜末 适量
花椒粒 适量
食油 适量
花雕 适量
花椒粉 适量
食盐 适量
辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鸡腿肉切小丁,尽可能的小吧,用稍微多一些的食盐,生姜,花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时;
  • 步骤 2/4
    开油锅,宽油(奏是很多油的意思),油热到9成后,倒入鸡块儿,用大火慢慢转至中火,将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色,而且鸡肉发硬,鸡皮有脆感后,即可捞出沥干油,待用;
  • 步骤 3/4
    起另一油锅,放入一丁点油,润润锅即可,锅热后,放入一大把的辣椒,花椒粒,生姜,葱段,爆香,待其出麻辣香味儿后,倒入待用的鸡块儿,中火翻炒,将香味渗入鸡肉里面;
  • 步骤 4/4
    继续中火翻炒后,撒入一些白糖,以及白芝麻和蒜蓉,炒匀后即可出锅啦~~(放白糖是为了中和一下咸辣味儿,从而能吊出鲜味儿)
小贴士

辣子鸡的三个关键:1)鸡肉的码味要足够,味道一定要入进去;2)将鸡块儿炸的够透,鸡肉紧实,有脆感,那就已经成功了一半!3)要舍得放宽油!最后的调味么,花椒蒜末和葱香都是自然融合的很棒的,给整道菜的香度做了提升。

发布于 2018-10-09
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