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香甜软糯的小早点——麻元
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恰好心动

不知道是不是每个地方都有这东西，也不知道外地这东西是不是也叫这名字，反正在重庆，它就是麻元，一般早餐有油炸食品的店都有这个。这次回家发现面粉只剩一点了，蛋糕面包都不能做了，所以就只能选了这个几乎不用面粉的点心~~~~~~~~~•••

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 200克
面粉 20克
水 120克
白糖 40克
泡打粉 2克
生白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先把白糖和水混合，搅拌到糖完全溶化，这样糖才容易混合均匀，泡打粉不溶于水的，所以就和面粉一起加到糯米粉里拌匀。
  • 步骤 2/7
    然后把糖水和糯米粉混合揉成团，硬度和包汤圆那种面差不多。揉好的面团静置十分钟。
  • 步骤 3/7
    接下来把面团捏成条，分成15克一个得团。其实外面买那些一个可能有40-50克，只是家里自己做小点看着比较精致。
  • 步骤 4/7
    把每个面团都轻轻搓成圆球，再准备一盘白芝麻，这个一定要生芝麻哟，不然再经过油炸会糊掉的。
  • 步骤 5/7
    把手上沾一点水，把面团再稍微搓一下，让表面湿润后放进芝麻里，裹满芝麻后再搓一遍，让芝麻紧紧粘在表面。
  • 步骤 6/7
    锅里倒入油，这个只需要烧到2-3成热就可以了，就是手放到油面上一点也感觉不会很烫。把麻元顺着锅边滚下去，然后用漏勺的勺背轻轻推动，让麻元慢慢滚动。等麻元开始浮起后就把漏勺放在表面稍稍压着麻元，顺着锅画圈圈，让麻元在油里不停滚动，受热均匀。一直到麻元差不多一半都浮上油面时就可以稍微加大火了，这时麻元大的小基本不会变了。就只需要把表面炸脆炸黄。
  • 步骤 7/7
    等麻元变硬变黄后就可以捞出来了，这样炸出的麻元才会外脆内软，不容易变形。
小贴士

炸麻元一定要注意油温，特别是刚开始炸的时候油温千万不能太高，不然麻元表面很快定型而内部还在膨胀就容易炸开，这样不仅会让麻元里面全是油影响口感，炸开的时候油溅出来也容易烫到人。

发布于 2019-02-05
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