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盐水浸双时蔬
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秋天南山都愵不

这首菜，以前在一家饭店吃龙趸海鲜时吃过，就想做它。不过他们是用矿泉水浸制，咱家里找不到矿泉水，改用了“盐水”。时下已经过了霜降节气很久了，昼夜温差大，所以，现在吃到的蔬菜，特别清甜，用浸制的方式来处理，更加能吃到清新甜柔无渣口感。

时间:10分钟内
食材
菜心 200g
娃娃菜 150g
油 适量
盐 适量
水发木耳 5朵
虾皮 2g
浓缩鸡汁 3g
鸡精 2g
姜丝 5g
白糖 2g
料酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将菜心去除多余的老叶、娃娃菜剥成一片片，清洗干净，备用。
  • 步骤 2/13
    将浓缩鸡汁放入调味碗内，加入温开水化开，水量是浸制食材时的水量略多一点。
  • 步骤 3/13
    将小煮锅彻底清洗干净，下虾皮，用微小火，将它烘至有干香味飘出。
  • 步骤 4/13
    下少许花生油，炒香虾皮。
  • 步骤 5/13
    注入步骤2调好的清鸡汤。改大火煮开。
  • 步骤 6/13
    煮开后，下姜丝，再溅入少许料酒。
  • 步骤 7/13
    再下木耳，改小火煮5分钟后，加入盐、鸡精、白糖调味。
  • 步骤 8/13
    试味合适后，熄火。这样得到了“盐水”清汤。
  • 步骤 9/13
    另用炒锅大火将足量的清水煮开，加入适量的花生油。
  • 步骤 10/13
    将菜心、娃娃菜倒入锅中，氽至熟透。
  • 步骤 11/13
    用筷将它们夹起，放入合适的大碗中，摆放好，也将步骤8的木耳放在菜叶端末。
  • 步骤 12/13
    再将步骤煮好的盐水清汤注入，浸没食材，让食材的每一部分都沾上盐水清汤。虾皮、姜丝丢弃不用。
  • 步骤 13/13
    稍加整理，即成。
小贴士

1、这个盐水清汤不要太咸，本菜是以清、鲜、甜味为主。

2、盐水清汤煮好，要适当降温至60度左右，以免过热，让蔬菜在汤受热过久变色。

发布于 2023-03-16
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