要想炒出嫩嫩的肉丝，只要做好以下四点即可。

1.想要炒出嫩滑的肉丝，选肉是一定要注意的哟。一定不要有肉筋，最好不要有肥肉。不要有肉筋，是因为肉筋无论怎么炒都是嚼不烂的，吃起来口感超级不好。而不要有肥肉，是因为接下来肉丝要经过腌制和裹粉，肥肉被包裹在里面，油脂无法析出，会增加脂肪摄入量，当然也会影响口感。

2.为了让肉丝入味而且口感好，最好切得细一些均匀一些。不要说自己的刀工不好，慢工出细活嘛！先把猪肉仔细切成片，再切成细丝。为了让猪肉更好切，可以冷东至微硬再切。如果是冷冻的猪肉，那么不要彻底解冻，解冻到刀可以轻松切动又可以保持硬挺的形状时就可以了。

3.先腌制后裹粉。肉丝先用自己喜欢的调味品腌制。我用的调味品很简单，就是盐和生抽，量自己把握就可以。因为肉丝细且均匀，腌制10分钟就可以了。然后再加入淀粉抓匀。这样肉的水分和腌制的味道都被均匀裹住了，炒出的肉丝当然又入味又嫩啦。

4.最后一定要加一勺油。裹好淀粉之后，不要急着把肉丝下锅，再给肉丝加一勺食用油按摩一下吧。最后的这勺油，连同淀粉都包裹起来，可以保证肉丝的水分被锁住，炒出的肉丝绝对嫩滑。