很久前，公司在桂北兴安县有个活儿，咱在那里干活。在做完活之后，已经饥肠辘辘，于是驱车沿着322国道，出城郊的不远处，那里一个也没有什么地物标志的，只有一个是地质队为了标名而定下的一数字名称的路边小店吃饭。那年冬天真的是天寒地冻，公路两傍都树都冰掛压断，绿化隔离带也冻死了不少，客人极少，店里什么也没有备菜的，摆在一个长桌上，有两块早上买回来的猪肉，几篓箩叫不出名儿的青菜、一小菜篮他们说是一种像松茸的“螺丝菌”，还有屋后院养着的一群土鸡……，一个手动的抽水机井。荒郊山野，能够吃的，就是这种土到不能再土的味道：用木炭，装入一个陶制的炉子，上面架上一个大铁锅装上井里打上来的水，再往锅里丢几块拍碎的姜片，倒入半碗地瓜酒，叫上店家往他家后院走去，指着两只上好的土鸡，叫宰了，水至沸，鸡也宰好，先放入半篮“螺丝菌”，再逐渐将鸡肉放入，稍过片刻，一锅满屋飘香“螺丝菌泉水煮土鸡”，就让咱一行两人吃得天昏地暗，有点儿似“梁山水泊”中的英雄好汉大碗酒，大啖肉的气概，回头一算账，吃了6斤土鸡！这是咱暴吃最高记录，也是吃得极回味的一顿鸡锅啦。……，菌与鸡，从来就是一个绝佳组合菜式，所以，下面就做个可汤可菜的火锅式的三菌土鸡汤。