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炼乳蓝莓派
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后来你不在夏萱

美味的蓝莓派是大人和孩子都迷恋的一道甜点，用了法式甜面团最基础的做法，松脆的法式派底、香甜的炼乳、酸蒜甜甜的新鲜蓝莓，选择简单易取的食材烘焙一份美丽的心情。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 130g
玉米淀粉 20g
糖粉 40g
盐 2g
冷水 50g
黄油 55g
蛋黄 1只
坚果碎 适量
炼乳 35g
蓝莓 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    低筋粉与糖粉、玉米淀粉混合，加入蛋黄，蛋清备用。
  • 步骤 2/10
    加入软化后的黄油按压松散与粉类混合
  • 步骤 3/10
    缓慢加入冰水，用硅胶铲按压成面团后冷藏20分钟
  • 步骤 4/10
    取出冷藏面团，擀成1cm薄厚饼底
  • 步骤 5/10
    盖在模具上用擀面杖擀去多余部分，放回冷藏备用
  • 步骤 6/10
    用叉子在饼底表面扎孔，以160度上下火烘烤10分钟
  • 步骤 7/10
    好后将炼乳铺匀饼底，饼边一圈也刷少许炼乳
  • 步骤 8/10
    倒入蓝莓
  • 步骤 9/10
    取出剩余面团，擀成0.5cm薄厚饼，均匀切条，横竖交错编织固定。
  • 步骤 10/10
    编制条刷少许剩余的蛋清，撒坚果碎，以175度上下火烤制18分钟，上色后加盖锡纸
小贴士

1、此为6寸圆派分量，A为甜面团材料，B为馅料。如使用冷冻蓝莓应先解冻。

2、操作过程中使用硅胶铲，尽量避免手部操作，体温容易加速黄油融化。

3、烘烤成品应注意观察，表面上色立即加盖锡纸（锡纸哑光面接触食物）

发布于 2022-04-29
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