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宫保杏鲍菇
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頋大囡

这道菜在好豆上看到过，之前做过，不过没有照照片，今天中午又做了一次，很受大家的欢迎。原菜谱里还有肉末和花生仁，和我所调的宫保汁也有所不同，我这一版只用到了杏鲍菇和胡萝卜，还有少许的葱姜蒜，是素版的，虽然没有肉，但依然很香。

时间:10分钟内
食材
杏鲍菇 1根
胡萝卜 半根
油 1大匙
自制辣椒酱 一勺
干辣椒 2颗
花椒粒 适量
蒜末 适量
姜末 适量
葱花 适量
生抽 1大匙
米醋 1小匙
白糖 1小匙
淀粉 1小匙
盐 1小匙
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏鲍菇和胡萝卜洗净切大丁儿，葱姜蒜切碎备用
  • 步骤 2/9
    锅里添水，水开后倒入切好的胡萝卜丁儿，焯烫两分钟后盛出备用
  • 步骤 3/9
    焯烫胡萝卜的空档来调碗汁儿，首先倒入一大匙的生抽
  • 步骤 4/9
    一小匙米醋
  • 步骤 5/9
    一小匙糖
  • 步骤 6/9
    一小匙淀粉
  • 步骤 7/9
    最后加入一大匙的水，调成碗汁儿备用
  • 步骤 8/9
    锅里倒入一大匙油，稍热过倒入切好的杏鲍菇丁儿，大火翻炒至杏鲍菇变色变软并有些收缩，盛出备用（我忘记拍照了，下次补上）。锅里再加入少许的油，凉锅凉油放入依次花椒粒儿，部分蒜末和姜末以及干辣椒爆锅，炒出香味儿后加入一勺自制的辣椒酱，快速炒匀。
  • 步骤 9/9
    倒入碗汁儿并快速翻炒，让杏鲍菇和胡萝卜都裹上汁水，然后放少量的盐和葱花，炒匀关火
小贴士

1. 这道菜也需要多一些的油，因为要先将蘑菇过油，而且蘑菇吸油，所以要稍微多放一点油，蘑菇才不会干。

2. 无论是给蘑菇过油还是后面的炒制，都要始终保持大火，而且翻炒的速度要快，炒的时候铲子要勤翻动

3. 胡萝卜可以焯水，也可以像杏鲍菇一样过油，但我喜欢焯水，这样炒出来的胡萝卜不会发硬

4. 加料酒是为了去掉蘑菇的味道

5. 碗汁儿的比例自己掌握，我的比例是生抽：米醋：糖：淀粉：水=2：1:1:1:2，调好后一定要尝一下，如果哪个味道不够再加，这是一根蘑菇的量，如果蘑菇多，再改变碗汁儿的量

6. 没有米醋也可以用普通的醋，但我喜欢米醋，因为它的酸度正合适

7. 盐不要放多，因为辣酱已经有一定的咸度

发布于 2022-09-06
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