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青椒炒鸡蛋
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squeeze小樱

炒鸡蛋可以说是最家常的美食。鸡蛋是一种百搭的食材,和很多蔬菜一起搭配都很好吃。与青椒同炒,是一道非常美味的下饭菜。但俗话说,最简单的美食往往也是最困难的。要把鸡蛋炒的色香味俱全,油温和火候都要掌握的非常好才行。我的做法是,炒鸡蛋一定要旺火热油。把油烧至冒烟,用手在上方试试要烫手才行。火要开到最大,放一些鸡蛋液进去,能迅速膨胀开来就证明油温是合适的。但炒的时候不要把鸡蛋液一股脑倒进去,而是每次都倒一点,迅速炒开,成型后拨至一边,再倒一些蛋液。如此重复直到所有鸡蛋都成型。如果油温和火候够的话,这个过程会非常快。这样保证所有的蛋液都是和热油直接接触的,炒出来的鸡蛋会非常香。

时间:10分钟内
食材
青椒 1个
鸡蛋 2个
适量
适量
生抽 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    材料准备。青椒我选的是薄皮灯笼椒,辣度较低,适合入菜。
  • 步骤 2/13
    青椒去蒂去籽。
  • 步骤 3/13
    切成片状。
  • 步骤 4/13
    鸡蛋打散。
  • 步骤 5/13
    炒鸡蛋的油要稍微多一些,大火烧至冒烟。
  • 步骤 6/13
    倒一些蛋液进去可以迅速膨胀开来的程度。
  • 步骤 7/13
    按照简介中说的方法把所有鸡蛋炒成型。整个过程都必须保持旺火。炒好后盛出待用。
  • 步骤 8/13
    用锅内底油煸炒青椒
  • 步骤 9/13
    再将刚才炒好的鸡蛋放入翻炒。
  • 步骤 10/13
    倒入少许生抽调味。
  • 步骤 11/13
    少许醋。
  • 步骤 12/13
    盐适量。
  • 步骤 13/13
    盛盘。
小贴士

1、辣椒的选择随个人喜好。

2、再次重申炒鸡蛋的技巧:油比平时炒菜略多一点。旺火热油。把油烧至冒烟,用手在上方试试要烫手才行。火要开到最大,放一些鸡蛋液进去,能迅速膨胀开来就证明油温是合适的。但炒的时候不要把鸡蛋液一股脑倒进去,而是每次都倒一点,迅速炒开,成型后拨至一边,再倒一些蛋液。如此重复直到所有鸡蛋都成型。

3、生抽和醋都是点到即止,有一点调味就好。切不可以多放,不然菜品颜色出来不好看。

发布于 2023-02-12
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