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反沙芋头
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清秀

返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,翻炒均匀后让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。因为潮州人把白糖称为沙糖,返沙是把沙糖融为糖浆,经冷却后又成为固体的糖粉,便有了“返沙”之名。

返沙芋头是潮洲最出名的小吃,潮州酒楼都会有这道点心,而且价格还不便宜呢。其实自己在家做这道美味名点也很简单,而且可以说绝无失败之忧。

时间:10-30分钟
食材
芋头 1个
2碗
少许
白砂糖 150g
半碗
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    芋头去皮洗净,先切成1.5厘米的厚片,再切成宽为5厘米的条;往芋头条上洒少许盐,用手抓匀,腌制15分钟
  • 步骤 2/6
    烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周起细泡时,倒入芋头条以中火炸8~10分钟,不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀
  • 步骤 3/6
    芋头条炸熟,捞起沥干油
  • 步骤 4/6
    锅中倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变
  • 步骤 5/6
    炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火
  • 步骤 6/6
    翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中
小贴士

给芋头返沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。

发布于 2022-04-24
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