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潮州特色菜 反沙芋头
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晨潍夏日天浅蓝

本来今天被叫回娘家吃饭的 木️想到去到没饭吃 还要自己动手做饭 蓝瘦 香菇!!!

这是不会做菜的老爹教的菜谱 唯一一道菜 因为爱吃芋头嘛 哈哈～把唯一的这道菜做的棒棒哒。

实打实的潮州名菜。过年过节都少不了。

反沙主要煮糖水比较难 还有最后搅拌糖水和芋头部分需要注意

糖水看状态 也可以取少许煮好的糖水 放进水盆里 捏起来看糖是否呈粘稠状态 粘稠状态就ok啦～

方子里️加入橘子皮 别有一番风味 值得一试。

方子是木有按克数称的 都是做多了 有经验了。实在要按克数 菜谱里面也会写出来 仅供参考。

想做的好看 就把芋头的头尾切掉 取中间部分 酱紫做出来的反沙芋头最好看了。家里吃的话 就不需要切掉太多 太浪费了，

食材
芋头 1个(大概1斤到 1.5斤)
油 适量(刚好没过芋头)
白糖 250g
水 50g
橘子皮 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    芋头切条 ps：不要太细～和图片差不多 自己感受下嘎嘎～
  • 步骤 2/9
    油加热至小泡泡 放入芋头。开炸
  • 步骤 3/9
    大致炸到这种颜色的程度 。酱紫芋头吃起来比较脆 个人感觉口感更好些。不喜欢太脆可以提早捞起来。锅铲能很容易把芋头戳断就说明芋头已经熟了。没熟的芋头千万别吃 后果自行查找 度娘。
  • 步骤 4/9
    白糖入锅 给出的克数 觉得太甜可以适当减少糖 不够甜自行增加糖 。依个人口感。
  • 步骤 5/9
    加入水。开火 大火
  • 步骤 6/9
    注意：很重要：大火煮至糖粘稠 煮糖很靠功夫的 糖没煮好 反沙就会失败。有温度计的话 大概110度到115度。没有温度计又不会目测的 结尾写了其它方法看煮糖程度
  • 步骤 7/9
    离火。炸好的芋头倒入煮好的糖水。
  • 步骤 8/9
    有条件再弄个风扇对着锅吹。立刻马上搅拌 速度要快 做出的反沙才好看。
  • 步骤 9/9
    成功。一份一下子就清盘了，：芋头挑选一定要够粉做出来的反沙芋头才好吃。关于芋头的挑选 我去买都是让老板切掉一点点 摸下有没有粉类 有粉类 芋头就差不多可以选购。买多了️经验的。哈哈～我不坑你们 编辑个菜谱不容易，洗洗睡了，
小贴士

注意：

反沙主要煮糖水比较难 还有最后搅拌糖水和芋头部分需要注意

糖水看状态 也可以取少许煮好的糖水 放进水盆里 捏起来看糖是否呈粘稠状态 粘稠状态就ok啦～

方子里️加入橘子皮 别有一番风味 值得一试。

方子是木有按克数称的 都是做多了 有经验了。实在要按克数 菜谱里面也会写出来 仅供参考。

想做的好看 就把芋头的头尾切掉 取中间部分 酱紫做出来的反沙芋头最好看了。家里吃的话 就不需要切掉太多 太浪费了，

发布于 2018-06-20
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