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反沙芋头
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调皮gear

潮汕名小吃

食材
芋头 1个
白砂糖 适量（根据自己喜好调整）
油 300ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    芋头去皮，切成条状。
  • 步骤 2/6
    锅中倒入油加热到六七成，大概150℃左右，放入芋头。如果太多可分两次。
  • 步骤 3/6
    当芋头炸到你觉得表面硬硬的时候就可以起锅了（如果担心不熟可以拿牙签戳一下）。起锅后，锅里擦干净不要留油，根据自己的喜好加入白砂糖和水，大概的比例是2:1 。
  • 步骤 4/6
    开小火，待糖融化，翻炒糖浆至糖浆冒泡，继续翻炒，直到糖浆变的有黏性，浓稠。
  • 步骤 5/6
    倒入炸好的芋头，翻拌均匀，然后关火。
  • 步骤 6/6
    关火之后，还是处于拔丝的状态，需要继续不停翻拌哦，等温度随着翻拌慢慢降低，反沙芋头就大功告成啦！
小贴士

很多人熬糖浆火候总是控制不好，有个小窍门，可以装一点水在碗里，等觉得糖浆熬的差不多了，滴一点在碗里看看会不会凝结，会的话就可以下芋头了哦！

发布于 2019-03-01
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