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奥尔良风味烤肠
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brace留胡子

很简单的一款肉肠，新手也可以驾驭

时间:1-2小时
食材
猪后腿肉 300克
奥尔良腌料 30克
淀粉 15克
水 20克
糖 10克
蜂蜜 15克
盐 0适量
蜂蜜 0适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊肠衣加少许料酒浸泡备用。
  • 步骤 2/9
    选择中梅肉瘦肥比例8:2最好。
  • 步骤 3/9
    切成小块，剁成肉饼【带肉粒！不要肉泥，新手建议用剁的成功率高】
  • 步骤 4/9
    除了盐以外，加入所有调味料，放入面包机选择自定义和面程序搅拌上筋约20分钟【没有面包机用手重复捏，15分钟左右也能上筋】
  • 步骤 5/9
    锅里放入少许油，丢一块肉进去煎熟尝一下味道，不同品牌的奥尔良粉咸度不一样，我用佳霖的微辣，不咸，加了1克盐【烤肠口味要比普通肠淡一点】。放冰箱冷藏腌制1小时以上入味。
  • 步骤 6/9
    灌肠器漏嘴外面抹一层油，套入肠衣灌肠
  • 步骤 7/9
    分段，扎洞。风干至肠衣不沾手即可
  • 步骤 8/9
    180℃预热烤箱，中层烤10分钟取出翻面再刷一层蜂蜜烤10分钟。
  • 步骤 9/9
    放凉后冷冻保存一个月都没问题，食用前常温解冻煎或180℃烤10分钟。
小贴士

绞肉或是剁肉一定要保留肉粒的口感最好

发布于 2023-07-10
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