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金陵大肉包
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英姿勃勃divine

一提到肉包，蓝鲸人（南京人）总要在前面加一个“大”字，大大大大肉包。

确实，能称得上金陵大肉包的，一定要够大、还必须要鲜嫩多汁，尤其是紧贴肉馅的那一层浸满肉汁的皮，是很多人最爱。这一层既有浓郁的肉香，又有淡淡的面香和甜味，融合在一起，咬一口，才真正称得上是享受。

要知道，南京最有名的金陵大肉包是一家老牌五星酒店外卖的，那里永远都在排队，可以称得上包子界的爱马仕，价格在2016年已经到4.5元一个了，有时还要限购。因为它个大、馅多、肉厚、味儿浓---

然而，我不用去买、不用去排队，在我家就能复制出包子界的爱马仕。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 500克
水 270克
酵母粉 4克
猪油 15克
细砂糖 20克
肉末 400克
盐 适量
葱 适量
姜 适量
白胡椒粉 适量
五香粉 适量
生粉 适量
鸡精 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    提前将葱姜洗净后葱切段，姜切丝，放入大碗内用手搓一搓，再浸泡1小时左右，然后将葱姜捞出切成末，葱姜水则备用；
  • 步骤 2/18
    将肥三瘦七的肉末放入搅拌桶内，放入适量的盐、葱姜末、白胡椒粉、五香粉、鸡精、生粉搅拌均匀；
  • 步骤 3/18
    然后放入适量的生抽、老抽、蚝油搅至上劲，搅拌的过程中一点一点的加入葱姜水；加过葱姜水之后一定要注意肉馅咸淡，淡了一定要放些老抽或是盐。肉馅的酱汁一定浓郁，也要让葱姜水完全吸进去，这样做出来的肉包，肉汁才会多。
  • 步骤 4/18
    最后倒入适量麻油，搅拌均匀。
  • 步骤 5/18
    准备好270克温水，提前备好一个碗，倒出适量温水将4克的酵母粉浸泡至融化；
  • 步骤 6/18
    准备好500克中筋粉，放入15克猪油、20克细砂糖，再倒入温水和融化的酵母液；
  • 步骤 7/18
    搅拌至光滑的面团，放在温暖的地方发酵；
  • 步骤 8/18
    发酵至1.5倍大小；
  • 步骤 9/18
    取出排气后，将面团继续搅拌至光滑的面团，然后在室温下盖上湿布或保鲜膜，静置松弛5分钟左右。再将面团搓长，分割成73克左右的小面团，大致可以分成11个；
  • 步骤 10/18
    将小面团揉圆；
  • 步骤 11/18
    然后压扁；
  • 步骤 12/18
    用擀面杖将面团擀成中间厚、周边薄的圆片状，直径约在13-14厘米左右；
  • 步骤 13/18
    包入肉馅60克；
  • 步骤 14/18
    用左手拇指压住馅料，用右手将包子皮边缘稍微提高，可利用左手顶住面皮边缘，右手再顺势向前将面皮一折一折黏合；
  • 步骤 15/18
    面皮黏合一圈后，回到原点黏成一个小开口即可；需注意包馅时的捏合动作，尽量控制折纹大小要一致，这样包子外形才会呈现工整的圆形；
  • 步骤 16/18
    包好后，放在涂油的蒸盘内醒发20分钟左右；
  • 步骤 17/18
    然后放入蒸箱内，大火蒸20分钟左右即可。
  • 步骤 18/18
    看看成品是不是个大、馅多、肉厚、味儿浓。
小贴士

1、葱姜水一定要提前准备好，添加的时候也要一点一点的加；

2、肉馅的口味一定酱汁浓郁，不要淡了；

3、需注意包馅时的捏合动作，尽量控制折纹大小要一致，这样包子外形才会呈现工整的圆形；

发布于 2022-10-27
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