jxcaipu logo
金陵大肉包
5.8万 热度 148 收藏
英姿勃勃divine

一提到肉包,蓝鲸人(南京人)总要在前面加一个“大”字,大大大大肉包。

确实,能称得上金陵大肉包的,一定要够大、还必须要鲜嫩多汁,尤其是紧贴肉馅的那一层浸满肉汁的皮,是很多人最爱。这一层既有浓郁的肉香,又有淡淡的面香和甜味,融合在一起,咬一口,才真正称得上是享受。

要知道,南京最有名的金陵大肉包是一家老牌五星酒店外卖的,那里永远都在排队,可以称得上包子界的爱马仕,价格在2016年已经到4.5元一个了,有时还要限购。因为它个大、馅多、肉厚、味儿浓---

然而,我不用去买、不用去排队,在我家就能复制出包子界的爱马仕。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 500克
270克
酵母粉 4克
猪油 15克
细砂糖 20克
肉末 400克
适量
适量
适量
白胡椒粉 适量
五香粉 适量
生粉 适量
鸡精 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
麻油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    提前将葱姜洗净后葱切段,姜切丝,放入大碗内用手搓一搓,再浸泡1小时左右,然后将葱姜捞出切成末,葱姜水则备用;
  • 步骤 2/18
    将肥三瘦七的肉末放入搅拌桶内,放入适量的盐、葱姜末、白胡椒粉、五香粉、鸡精、生粉搅拌均匀;
  • 步骤 3/18
    然后放入适量的生抽、老抽、蚝油搅至上劲,搅拌的过程中一点一点的加入葱姜水;加过葱姜水之后一定要注意肉馅咸淡,淡了一定要放些老抽或是盐。肉馅的酱汁一定浓郁,也要让葱姜水完全吸进去,这样做出来的肉包,肉汁才会多。
  • 步骤 4/18
    最后倒入适量麻油,搅拌均匀。
  • 步骤 5/18
    准备好270克温水,提前备好一个碗,倒出适量温水将4克的酵母粉浸泡至融化;
  • 步骤 6/18
    准备好500克中筋粉,放入15克猪油、20克细砂糖,再倒入温水和融化的酵母液;
  • 步骤 7/18
    搅拌至光滑的面团,放在温暖的地方发酵;
  • 步骤 8/18
    发酵至1.5倍大小;
  • 步骤 9/18
    取出排气后,将面团继续搅拌至光滑的面团,然后在室温下盖上湿布或保鲜膜,静置松弛5分钟左右。再将面团搓长,分割成73克左右的小面团,大致可以分成11个;
  • 步骤 10/18
    将小面团揉圆;
  • 步骤 11/18
    然后压扁;
  • 步骤 12/18
    用擀面杖将面团擀成中间厚、周边薄的圆片状,直径约在13-14厘米左右;
  • 步骤 13/18
    包入肉馅60克;
  • 步骤 14/18
    用左手拇指压住馅料,用右手将包子皮边缘稍微提高,可利用左手顶住面皮边缘,右手再顺势向前将面皮一折一折黏合;
  • 步骤 15/18
    面皮黏合一圈后,回到原点黏成一个小开口即可;需注意包馅时的捏合动作,尽量控制折纹大小要一致,这样包子外形才会呈现工整的圆形;
  • 步骤 16/18
    包好后,放在涂油的蒸盘内醒发20分钟左右;
  • 步骤 17/18
    然后放入蒸箱内,大火蒸20分钟左右即可。
  • 步骤 18/18
    看看成品是不是个大、馅多、肉厚、味儿浓。
小贴士

1、葱姜水一定要提前准备好,添加的时候也要一点一点的加;

2、肉馅的口味一定酱汁浓郁,不要淡了;

3、需注意包馅时的捏合动作,尽量控制折纹大小要一致,这样包子外形才会呈现工整的圆形;

发布于 2022-10-27
相关菜谱
写评论