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豉椒牛柳
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李莫愁

牛柳指的是牛的里脊肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

时间:10-30分钟
食材
牛里脊肉 400g
杭椒 300g
洋葱 50g
油 适量
盐 适量
红尖椒 5个
蒜 适量
酱油 适量
淀粉 适量
蚝油 适量
小苏打 适量
八宝豆豉酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    挑去牛肉的筋膜，将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条，用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀，一定要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，腌制十几分钟，然后再抓半分钟，最后一定加一点食用油，入锅好滑散
  • 步骤 2/7
    洋葱切丝，蒜、姜切末
  • 步骤 3/7
    杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段
  • 步骤 4/7
    炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用
  • 步骤 5/7
    放入豆豉酱爆香，下洋葱丝煸炒出香味
  • 步骤 6/7
    放入杭椒炒断生
  • 步骤 7/7
    放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀，最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅
小贴士

牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？

1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口

3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒

发布于 2022-05-11
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