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干锅鲫鱼
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山薇腾

我从小就喜欢吃鱼，那时候吃的最多的就是鲫鱼，很小的那种，大人们都叫它“月月红”鲫鱼，因为每月都下崽很多，又长不大，所以就有这名字了。虽然很小，但是味道却很鲜美，就是刺太多了，烧着吃有点费劲去次，妈妈就喜欢炸着吃，我们就像吃零食一样，一手一个，吃滋滋的的响特攒劲

河鲜是品尝了不少，唯独是对鲫鱼情有独钟。就是喜欢它的鲜美味，带有淡淡的天然甜味。我不太喜欢吃海鱼，嫌弃味道腥味重。我就喜欢鲫鱼的清淡甘甜。蒸、清炖、烧，炸后再闷，这个我最爱做。在众多的烹饪方式中，我最爱干锅的吃法，因为一次可以吃到好多喜欢的菜。做干锅我最喜欢加几种配菜，有时候配菜比主菜都更好吃。还是那句老话，用心去做菜，什么都好吃！

食材
鲫鱼 6个
千叶豆腐 200克
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 10克
番茄酱 5克
啤酒 300克
花椒粒 2克
辣皮子 2个
葱姜蒜 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主料：鲫鱼、千叶豆腐 辅料：植物油、盐、豆瓣酱、番茄酱、啤酒、花椒粒、姜
  • 步骤 2/15
    把鲫鱼洗净，用少许的盐和料酒腌制10分钟以上。葱姜蒜切末，辣皮子泡泡切段
  • 步骤 3/15
    千叶豆腐切长条
  • 步骤 4/15
    热锅凉油，油热7成下鲫鱼
  • 步骤 5/15
    煎到两面黄色捞起
  • 步骤 6/15
    锅底留底油，花椒粒、辣皮子爆出香味香气
  • 步骤 7/15
    加葱姜蒜炒出香味
  • 步骤 8/15
    加豆瓣酱、番茄酱翻炒出红油出酱香气
  • 步骤 9/15
    加鲫鱼
  • 步骤 10/15
    加啤酒和少许水（可选），大火烧开
  • 步骤 11/15
    加啤酒和少许水（可选），大火烧开
  • 步骤 12/15
    加千叶豆腐，转中小火焖烧15分钟左右
  • 步骤 13/15
    加盐
  • 步骤 14/15
    加鸡精翻炒均匀大火收汁
  • 步骤 15/15
    把鲫鱼和汤汁倒进干锅里，撒上香菜用酒精炉煮着吃即可
小贴士

番茄酱不要加的太多，就是提色提味，干锅加自己喜欢的配菜真的好吃。

发布于 2022-06-17
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