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干锅鲫鱼
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施后来你不在

鲫鱼的小刺比较多，吃的时候稍不注意就会卡喉，比较麻烦。这道干锅鲫鱼相对来说就好多了，因为鲫鱼已经被炸得酥酥脆脆，几乎连刺都可以一起吃，而且还特别香。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 3条
油 适量
盐 1g
葱花 5g
姜末 5g
大蒜 1瓣
小红椒 2根
杭椒 1根
豆豉辣酱 20g
鲜酱油 5g
料酒 5g
糖 1g
花椒 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀
  • 步骤 2/10
    杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末
  • 步骤 3/10
    锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）
  • 步骤 4/10
    大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸
  • 步骤 5/10
    炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出
  • 步骤 6/10
    倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要
  • 步骤 7/10
    下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味
  • 步骤 8/10
    放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻
  • 步骤 9/10
    放入鲜酱油和糖煸炒一会
  • 步骤 10/10
    将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可
小贴士

1、鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透

2、清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净

3、辣椒根据自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点

发布于 2019-10-11
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