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猪肉韭菜包子
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苛柑拖肛焙

看了“老杨”的面食制作方法，就想自己也亲自实践一次，于是动手制作起来。不过发面的方式与老杨的不同，我是用“面肥”做引子发酵的。平时揉面的时间很短，一是手腕有病痛，二是真心揉不动呀。这次适当的放长了时间，中间反复揉面、休息了几次，感觉比以前做的面皮好了许多，只是因为饧发揉面的时间加长了，所以碱面的用量稍多了些，感觉表面颜色有些稍黄，不过口感很不错呢，喧软富有弹性啦。

看来还是要多多的实践、摸索呀。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 700g
猪肉末 350g
韭菜 250g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 少许
碱面 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将面肥撕成小块放入盆中
  • 步骤 2/21
    加入温水浸泡半小时
  • 步骤 3/21
    当面肥泡软后，将面粉放入盆中
  • 步骤 4/21
    和成比较光滑的面团
  • 步骤 5/21
    盖上湿屉布饧发。
  • 步骤 6/21
    当面团饧发到充满小气孔时取出
  • 步骤 7/21
    面板上放入适量的碱面
  • 步骤 8/21
    与面粉混合均匀，保证没有碱面小颗粒
  • 步骤 9/21
    将面团充分揉制，期间休息数次（腕子不给力，真心累呀）
  • 步骤 10/21
    揉至光滑不粘手即可。
  • 步骤 11/21
    盖上湿布饧发
  • 步骤 12/21
    将韭菜切碎
  • 步骤 13/21
    猪肉馅中放入葱姜末搅拌均匀
  • 步骤 14/21
    倒入酱油拌均
  • 步骤 15/21
    加入料酒和油搅拌均匀
  • 步骤 16/21
    最后放入韭菜拌匀
  • 步骤 17/21
    将饧发好的面团切割成大小适当的剂子，擀成面皮
  • 步骤 18/21
    取一面皮，放入适量的馅料
  • 步骤 19/21
    包好包子
  • 步骤 20/21
    放入笼屉上继续饧发
  • 步骤 21/21
    先小火蒸，后中火蒸，最后关火再闷几分钟，开锅啦。
小贴士

揉制的时间和饧发的时间非常关键

因为是韭菜馅可以依个人喜好，在搅拌猪肉馅料时也可不加葱。

发布于 2024-03-15
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