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韭菜鸡蛋水饺
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焉曰访磷捞

“春初早韭”与“秋末晚藩”，自古以来被人们并称为两大佳蔬，其中“藩”是指大白菜，而“韭”就是韭菜。陈藏器在《本草拾遗》里指出“在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”韭菜虽辛而温，却不像辣椒、生姜、大蒜那么刺激，吃了之后也具有促进血液循环、增强保温的作用。可见在古代的养生观念中，韭菜是很符合中医“春夏养阳”的养生食品。

在著多以韭菜为食材制作的美食中，韭菜鸡蛋饺子是彼受众多人群喜爱的美食之一。

下面与大家分享我做的韭菜鸡蛋水饺

食材
面粉 650g
韭菜 700g
鸡蛋 4个
小虾皮 70g
食用油 适量
香油 少许
精盐 适量
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉置于盆中，加入适量水，用筷子搅拌后揉成软硬适中，光滑的面团。盖保鲜膜松驰20-30分钟
  • 步骤 2/14
    韭菜摘去老叶黄叶，洗净后控水备用。
  • 步骤 3/14
    鸡蛋打散后加适量精盐搅拌均匀，炒锅倒入适量食用油炒熟，晾凉后用铲子或切碎备用
  • 步骤 4/14
    小虾皮洗净控水，炒锅放多一些食用，油热后倒入小虾皮炸一分钟制作虾皮油，晾凉备用
  • 步骤 5/14
    将控干水的韭菜切碎后，淋入适量香油拌匀
  • 步骤 6/14
    倒入虾皮油拌匀
  • 步骤 7/14
    倒入切碎的炒蛋、少许精盐翻拌均匀，饺子馅就做好了
  • 步骤 8/14
    松驰好的面团做成剂子，擀成饺子皮
  • 步骤 9/14
    加入适量饺子馅
  • 步骤 10/14
    将饺子皮对折，中间捏合住
  • 步骤 11/14
    用左手和右手的虎口部同时用向中间挤压（挤饺子法）将开放处捏合住，一个饺子就完成了
  • 步骤 12/14
    煮锅加入3/5水，烧开后将生饺子一一投入开水中，并同时以饭勺背顺锅边推动，防止生饺子下锅后粘在锅底。 投入适量个数的饺子后（视锅大小决定一次煮的量）盖上锅盖至锅水再次烧开，期间要经常用勺背推动。以防饺子粘锅底
  • 步骤 13/14
    第一次煮开后，向锅内加少量凉水，再继续煮，直到煮熟。（整个煮的时间大约四五分钟）
  • 步骤 14/14
    皮薄馅大的韭菜鸡蛋水饺
小贴士

韭菜馅加盐后很容易出汁，所以把盐多一点加到鸡蛋里，虾皮是咸的。拌馅时可以最后少少加一点盐就可以了

切好的韭菜先淋上香油，油可以起到封住韭菜切口水分的作用，有效的避免和减少出汁

虾皮用油炸过可以去除生虾皮的腥味，同时炸制过的油也有浓浓的虾味。

煮饺子时依个人喜好，煮的嫩或老一些，个人体会韭菜以煮嫩点口感最好，也就是饺子皮煮熟后妈可捞出。

发布于 2022-04-09
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