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水晶虾饺
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辗悍俸痹哟

粤式点心在海内外的享有盛名，对虾饺更是赞不绝口。以澄面为主料制成的虾饺皮，鲜虾，肉和笋制成的内馅，味道鲜美爽滑，色泽洁白晶莹。虾饺大小多以一口一个为好，现在时兴包入一整只虾的虾饺。靓的虾饺造型上讲求要有蜘蛛肚和9-13个褶。虾饺里的馅料千变万化，每一样我都喜欢吃。广州虾饺最为出名，自从上一次去了广州以后，吃了虾饺后，我就一直念念不忘，每天都想着那虾饺的味道。后来吧，我想着再去一次广州，吃一次，结果就去了。回来后，心想：每次想吃虾饺，就要去广州吗？这样太不划算了，还是在家做实惠。于是就做了一次，味道超棒哦！

时间:1-2小时
食材
澄粉 150g
虾 200g
沸水 130g
猪肉馅 50g
胡萝卜 半个
糖 5g
菱粉 10g
胡椒粉 适量
料酒 适量
盐 适量
姜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    姜切好后，泡一下热水
  • 步骤 2/21
    虾去壳去头去虾线
  • 步骤 3/21
    把三分之二的虾剁成虾蓉
  • 步骤 4/21
    放入胡萝卜和肉一起混合
  • 步骤 5/21
    再放入剩下的没有剁碎的虾
  • 步骤 6/21
    再根据个人口味加入盐和胡椒粉和姜末和少许料酒
  • 步骤 7/21
    再反复搅拌摔打三十多次，直至出了虾胶。
  • 步骤 8/21
    100克澄粉里加入10克菱粉和5克盐
  • 步骤 9/21
    加入沸水
  • 步骤 10/21
    拌成雪花状
  • 步骤 11/21
    揉成团。在揉的过程中，可以加入少许的猪油，可以防止粘手和使面团更洁白
  • 步骤 12/21
    在硅胶垫上洒上少许澄粉，再揉一揉
  • 步骤 13/21
    取适量面团，搓成长条
  • 步骤 14/21
    切成约7克的剂子
  • 步骤 15/21
    没使用到的剂子要用保鲜膜盖好，防止干裂
  • 步骤 16/21
    用烘焙刀水平移动，向左90度，向右90度
  • 步骤 17/21
    揭开后，面皮薄制可看到垫子
  • 步骤 18/21
    包上馅料，左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶。
  • 步骤 19/21
    所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍
  • 步骤 20/21
    用切片的胡萝卜或油纸垫底。我为了好看，两个都用了。
  • 步骤 21/21
    放上虾饺，上气后蒸5、6分钟。全程大火，慢火会产生过多的粘性
小贴士

1 冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。 2 虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大，所以不要包过多的馅料，以免虾饺皮破裂。 3 今天做的虾饺材料上有所出入，因为没有买到笋，改用胡萝卜代替，同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做，可我家只有海虾且比较大，所以只能切成小段，没法包入一整只。

发布于 2022-07-02
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