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猪肝瘦肉粥
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曼云染墨丶若流云

在广州这里,上至星级酒店下到街坊食肆大排档,早餐和宵夜,无一不会菜牌中写上这个粥品。夹着一段油条,喝上碗滚烫热乎的《猪肝瘦肉粥》,迎接新的一天,夫复何求?

时间:10分钟内
食材
猪瘦肉 50g
猪肝 50g
东北珍珠米 100g
适量
适量
香油 10g
香菜 10g
姜丝 5g
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将粳米用水浸泡半小时,然后米与水的1:8~10的比例水量,先大火烧开,改小火用1小时,熬成一锅“见米不见水,见水不见米”的靓底粥。
  • 步骤 2/9
    将香菜、姜清洗干净沥干水后,香菜切成小段,而姜则切成姜丝备用。
  • 步骤 3/9
    将猪肝切片,然后放入加了一汤匙白醋中的清水浸泡20分钟,沥干水后加入几片姜片,用盐、糖、料酒和淀粉上浆备用。
  • 步骤 4/9
    瘦肉切片,用盐、糖、鸡精、淀粉上浆备用。
  • 步骤 5/9
    将底粥煮好后,先放入姜丝,后用筷夹腌好的猪肝均匀布放入粥内。
  • 步骤 6/9
    后再用筷夹瘦肉片均匀放入粥内。
  • 步骤 7/9
    用筷轻轻拨散猪肝及瘦肉片,当底粥再次扬沸时,熄火,盖上锅盖闷焗10分钟。
  • 步骤 8/9
    装碗,在粥面撒上香菜,再在其它空白粥面上滴上少许香油即成。
  • 步骤 9/9
    晒下俺的早餐:油条与猪肝瘦肉粥。
小贴士

1、熬粥的米,最好是选用东北粳米,广东俗称为“珍珠米”。

2、熬粥时,在锅内滴几滴香油,煮粥时,粥水不容易溢出。

发布于 2022-05-11
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