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消化饼干
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在了解消化饼干做法的时候,顺带了解到了它何以叫作消化饼干。然而,对它的疑惑却同时大大增加了。消化饼干这名称,很自然地让人想到它有利于消化。此前从未关心过它何以有利消化,而今,无意间看到的解释,却叫人对其消化之名产生了大大的疑问。据说,其有利消化的理由之一是它含有碳酸氢钠,可以中和胃酸,帮忙消化。碳酸氢钠这东西,玩烘焙的都知道,膨松剂的重要成分,一种碱性物质,帮忙饼干形成酥松的口感。它可以中和胃酸,酸碱反应,这很能理解。可问题是,胃酸是胃分泌的消化液的重要成分,帮助人们分解消化食物。如果说碱性物质更助于消化,人类的胃为什么没能进化成直接分泌小苏打呢?可知,此说法只对一种人有效:胃酸过多者。只有胃酸多得超出了需要,才有将之中和掉的必要。若是胃酸已然不足,再一中和,岂不更缺少?

消化饼之利于消化的理由二,是它含有粗纤维/粗粮。这就更让人搞不懂了 。吃粗粮是时下最流行的健康口号。因为精细白面在精加工过程中损失了很多营养成分,不能满足营养均衡全面的要求。而粗粮由于加工程序少,保留了包括粗纤维在内的大多数营养成分。然而,粗纤维却是不易被消化吸收的。它的好处是可以降低血糖升高速度,增加粪便体积,等等,却并不是帮助消化吸收。粗粮是有益健康的,但为什么它就成了帮助消化的?

其实,它究竟能不能帮助消化并不是制作它的理由。不管是否有助于消化,毋庸置疑的是,消化饼干常被用来做各种芝士蛋糕的饼底。搞不明白孟老师的奇福饼干究竟是个什么样的饼干,不过,既然是用做饼底的,那就做一道消化饼干为下一道点心开路吧。

食材
全麦粉 38g
黄油 27g
全蛋 12g
红糖 15g
泡打粉 1/2小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    用料
  • 步骤 2/14
    黄油软化,加入红糖,麦芽糖
  • 步骤 3/14
    搅打均匀
  • 步骤 4/14
    分两次加入全蛋,搅打
  • 步骤 5/14
    成为均匀的糊状
  • 步骤 6/14
    低筋粉,全麦粉,泡打粉,混合筛入黄油糊中
  • 步骤 7/14
    将剩下的麸皮也倒入黄油糊中
  • 步骤 8/14
    拌成均匀面团
  • 步骤 9/14
    放在保鲜膜上,擀成约0.3厘米厚的片状
  • 步骤 10/14
    用直径约4.5厘米的饼干模压出花型
  • 步骤 11/14
    摆入烤盘
  • 步骤 12/14
    在表面用叉子叉孔
  • 步骤 13/14
    放入烤箱,中层,上下火180度,烤12分钟左右
  • 步骤 14/14
    表面金黄,出炉
小贴士

如果面团较稀软,可以放入冰箱冷藏至适宜的软硬度再擀成片。

切剩下的边角可以重新抓成一团,再擀开切片。

烘烤时间和火力大小需根据自家烤箱情况调整。

发布于 2023-04-06
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