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汤中黑葡萄干面包
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邢伊人淡雅泪

汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 320g
鸡蛋 1个
牛奶 40g
绵白糖 60g
全脂奶粉 16g
油 30g
盐 适量
酵母 适量
清水 100g
黑葡萄干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    高筋面粉20克放入100克水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状
  • 步骤 2/9
    把汤种、鸡蛋、牛奶、白糖、面粉、奶粉、玉米油、酵母依次放入面包桶里,揉面20分钟后放入 盐 ，继续揉面20分钟即可
  • 步骤 3/9
    醒发
  • 步骤 4/9
    滚圆 排气
  • 步骤 5/9
    揪成小剂
  • 步骤 6/9
    擀成长条形，撒上黑葡萄干，如图卷起
  • 步骤 7/9
    如图做造型
  • 步骤 8/9
    放在铺有油纸的烤盘上，放到烤箱中进行二次醒发，（里面放一碗开水）~刷蛋液
  • 步骤 9/9
    烤箱设置170度~中层~20分钟
小贴士

无

发布于 2023-05-17
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