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花形面包
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弎眉桔

小餐包做在披萨盘里，很棒的哦，都不用整形的，超简单，大家都来做吧。

时间:1-2小时
食材
面包粉 200克
酵母 3克
鸡蛋 1个
糖 28克
玉米油 20克
奶粉 10克
水 80克
纯牛奶 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好材料
  • 步骤 2/11
    把材料都放入盆内，蛋黄留在外面放入小碗内，80克水留下10-15克。因为面粉的吸收性不一样，都倒入了，有可能会很稀。
  • 步骤 3/11
    把面团揉出膜，不用太薄的膜，揉面的过程中感觉面团干就放点水，面团湿点出膜快点，要知道太干的面团肯定是出不了膜的。出膜快的另外一个秘诀就是摔面团。
  • 步骤 4/11
    揉好的光滑的面团放盆里面，盖上保鲜膜，开始第一次发酵。
  • 步骤 5/11
    发酵到2倍大就可以分份，排气了。
  • 步骤 6/11
    分好份的面团，每份要差不多大哦，滚圆，然后醒面15分钟。
  • 步骤 7/11
    然后披萨盘里面涂一层油，如果披萨盘是不粘的，这步可以省略掉。把醒好的小面团一个个排气滚圆，放入披萨盘，排好。放入烤箱进行第二次发酵，烤箱下管之间放一碗冒热气的水，开发酵功能键，时间开30分钟左右。开面包前要把放水的碗拿出来。放水的作用主要是为了保证面团湿度，使其发酵的更快。
  • 步骤 8/11
    刚才留下的蛋黄加5克纯牛奶
  • 步骤 9/11
    搅拌蛋黄使其充分融合。烤箱预热170度，3分钟。
  • 步骤 10/11
    第二发酵一定要发到面团的3倍大，冬天发酵时间比较长，夏天发酵时间短，这个跟家里的室温有很大关系的。然后拿出来轻轻的刷上蛋黄牛奶液，进预热好的烤箱烤。温度170度，中层上下管，20分钟。烤前把刚才发酵的时候的那碗水拿出来哦。
  • 步骤 11/11
    烤好的花形面包，很漂亮吧。
小贴士

面包摔出膜更快，手揉面团是个体力活，但是因为揉的面团很小，所以揉一次也就用20多分钟，相对来说还是满快的。还有做面包酵母一定要使用耐高糖酵母。

发布于 2022-12-20
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