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法式海绵蛋糕
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弹指情弦扣

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，走进了千家万户。

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 120g
黄油 30g
糖 90g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备主料（低筋面粉过筛备用）
  • 步骤 2/9
    将4只鸡蛋打入盆中
  • 步骤 3/9
    用电动打蛋器以低速打起粗泡。然后倒入90克细砂糖，以高速打发
  • 步骤 4/9
    全蛋液打发至提起打蛋器头部时，蛋液不滴落的状态即可
  • 步骤 5/9
    黄油微波加热至溶化，然后加入到打发了的全蛋液中，搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    分三次倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，每一次多要翻拌均匀
  • 步骤 7/9
    搅拌好的蛋糕糊
  • 步骤 8/9
    将拌好的蛋糊倒入烤盘内，约八分满，表面抹平整，震荡出大气泡，烤箱预热，170度，上下火，中层，烤制约15-20分钟即可
  • 步骤 9/9
    等冷却后脱模分切成小块即可
小贴士

全蛋打发要有耐性，一般高速打发需要15分钟左右，期间每隔几分钟要让打蛋器适当停止10秒，以免损坏机器。

发布于 2022-03-25
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