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椰丝酸奶蛋糕
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如芹泪水止不住

椰子的味道受到我们全家的喜爱，无论的做面包还是做椰丝球，还是加到馅料里面，甚至是撒到蛋糕上，都爱那个味道。做椰蓉味的面点时总感觉满屋飘散着椰子的香味。也许是身处北方，品味新鲜椰子的机会比较少的原因吧，对椰蓉椰丝类的就是酷爱啊。今天做一款椰丝蛋糕，用了戚风蛋糕的做法做的蛋糕坯，里面加了酸奶，蛋糕非常的松软，感觉能卷起来做成蛋糕卷了，但怕卷了之后椰丝会比较潮，失去了香味和口感，就没有卷，切块来吃啦。

食材
鸡蛋 6个
低筋粉 110g
白糖 40g
酸奶 80g
橄榄油 50g
柠檬 半个
椰丝 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    按所需量称量好所有材料备用。
  • 步骤 2/15
    清蛋黄分离后，蛋清倒入无油无水的盆中，加入柠檬汁
  • 步骤 3/15
    搅拌至起大泡时倒入一半的糖
  • 步骤 4/15
    继续搅拌至泡沫细腻时加入另一半糖，最后将蛋白打发到湿性发泡稍微过一点点即可，即搅拌头上有三角，但三角还稍微有点下垂。不要打发的干性发泡，那样的蛋糕会稍微硬一些。不过，不做蛋糕卷，喜欢硬一点的打发到干性也可以的。
  • 步骤 5/15
    蛋黄中加入橄榄油，充分搅拌至蛋油融合，
  • 步骤 6/15
    蛋黄中加入加入酸奶搅拌均匀
  • 步骤 7/15
    低粉提前过筛两遍后筛入蛋黄液中
  • 步骤 8/15
    从下往上翻拌均匀即成蛋黄糊，不要画圈搅拌，以免起筋
  • 步骤 9/15
    将蛋白取1/3加入蛋黄糊中
  • 步骤 10/15
    翻拌均匀，
  • 步骤 11/15
    然后倒入剩余的蛋白中
  • 步骤 12/15
    继续用翻拌的方法拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。
  • 步骤 13/15
    蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，震两下震出气泡
  • 步骤 14/15
    表面均匀地撒上椰丝
  • 步骤 15/15
    烤箱提前3分钟140度预热，把烤盘放入烤箱中烤15分钟。烤好后倒扣晾凉切块即可。
小贴士

1、面粉一定要提前过筛，保证面粉的松散度，拌的会更均匀。

2、在开始在蛋黄糊中拌蛋白时就把烤箱预热上，这样拌好后刚好开始烤，蛋糕糊不用放置，烤的蛋糕会更松软。

3、为了更健康，我用了橄榄油， 没有用黄油。自己按自己习惯，加一般的食用油也是可以的，加黄油会更香。

发布于 2022-05-25
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