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南瓜塔
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纷泪雨书波

塔皮，林老师的方子，非常赞 口感有别于一般的塔，尝过一次变回深深记住这个味道

食材
黄油 70g
砂糖 25g
低筋面粉 100g
南瓜 250g
蛋黄 2g
糖 30g
淡奶油 120ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    制作塔皮，软化的黄油加入细砂糖和盐用手拌匀尽量保持糖的颗粒
  • 步骤 2/7
    加入过筛的低筋面粉抓匀。注意不要过度拌，然后放入冰箱冷藏到不黏手
  • 步骤 3/7
    南瓜蒸熟去皮过筛
  • 步骤 4/7
    淡奶油加糖用蛋抽慢慢搅拌加入逐个蛋黄同样慢慢搅拌以免打法奶油影响口感过筛，混合两者
  • 步骤 5/7
    冰箱里取出塔皮，大概50g左右再高筋面粉里蘸下放入模具粘了粉的为上面，按压中心慢慢将面团向上推，将高于模具的面团切掉（夏天操作起来比较困难，面团很容易变软粘手）将塔液倒入塔皮9分满
  • 步骤 6/7
    上下火160度50min 出炉放凉冷藏一夜脱模
  • 步骤 7/7
    塔液多了些，我放在耐热容器里烤了杯布丁，同样的温度后期有小小开裂，如果要是烤布丁温度140度60min
小贴士

塔皮的量是一般6连模5个的量，烤的时候另一个里面要注满水，以免硅胶模具干烧，主料是塔皮，辅料是塔液

发布于 2022-08-16
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