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桂圆酒香面包
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白衣酒客历

没有桂圆干，只有干桂圆。于是把干桂圆的桂圆肉剥下来充当桂圆干。

米酒不含盐？米酒就是醪糟，醪糟就是米酒，一直这样理解这两种东西。从未听说有加盐的醪糟。孟老师特别注明不加盐的米酒，会跟自己理解的米酒不一样吗？不管它是什么，就当它是醪糟。柜子顶上正好有一罐。用于浸泡桂圆肉的米酒，想必不会有米粒，那就捞水来用。

感觉。。。。还行吧。并没有太多酒香。

食材
高筋面粉 125g
细砂糖 7g
盐 1/8小勺
干酵母 1/2小勺
鲜奶 60g
米酒 17g
黄油 7g
桂圆肉 45g
米酒 45g
即食燕麦片 20g
高筋面粉 10g
水 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    內馅：桂圆肉45克，米酒45克
  • 步骤 2/23
    将桂圆肉加米酒浸泡一小时
  • 步骤 3/23
    沥干，备用
  • 步骤 4/23
    汤种：即食燕麦片20克，高筋粉10克，水60克
  • 步骤 5/23
    将汤种料倒入锅中
  • 步骤 6/23
    搅拌均匀
  • 步骤 7/23
    小火煮成团状，离火
  • 步骤 8/23
    晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟备用
  • 步骤 9/23
    面团料：高筋粉125克，细砂糖7克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，鲜奶60克，米酒17克，黄油7克
  • 步骤 10/23
    将一半汤种与除黄油外的面团料倒入面包桶中
  • 步骤 11/23
    和面程序搅拌13分钟，
  • 步骤 12/23
    加入黄油，再次用和面程序搅拌30分钟
  • 步骤 13/23
    成能拉出薄膜的面团
  • 步骤 14/23
    基础发酵至2倍大
  • 步骤 15/23
    排气，滚圆，松弛10分钟
  • 步骤 16/23
    擀成20X17厘米的长方形
  • 步骤 17/23
    铺上桂圆肉，轻轻压平
  • 步骤 18/23
    卷成圆柱体，放入烤盘，最后发酵约30分钟
  • 步骤 19/23
    表面刷蛋液
  • 步骤 20/23
    在表面横切7个刀口，继续松弛5分钟
  • 步骤 21/23
    放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约25分钟
  • 步骤 22/23
    表面金黄，出炉
  • 步骤 23/23
    冷却后切片
小贴士

面团料中的米酒取自浸泡过桂圆肉的米酒。

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2024-01-19
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