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山形面包
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嘟噜嘟噜十一

1日斤究竟是多少克？往日里做孟老师的土司，450克的波纹土司盒用面粉约300克。这个注明1日斤=600克的土司盒装的面包只用掉250克面粉，这盒子究竟是多大？若是能像孟老师那样注明长宽高的尺寸，折算起来就方便多了。管他那么多，就用手里的波纹土司盒俩做这只有两座山头的山形土司面包。

一块面团，经过两次发酵再分割整形，这样的做法还是第一次。给足了耐心，等着它慢慢从盒子里探出头，直担心它会塌掉，竟然没有。特别松软，完全不知道要如何拿捏，只怕稍不留神就会把它捏塌了去。。。

食材
高筋粉 250g
水 175ml
蛋液 适量
盐 5g
黄油 13g
干酵母 2g
白砂糖 13g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    用料
  • 步骤 2/21
    将除黄油外的面团料倒入面包桶
  • 步骤 3/21
    和面程序搅拌13分钟
  • 步骤 4/21
    加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟
  • 步骤 5/21
    能拉出薄膜
  • 步骤 6/21
    放入大碗，基础发酵约90分钟。面团长大
  • 步骤 7/21
    按扁，排气
  • 步骤 8/21
    折三折
  • 步骤 9/21
    转180度，再折三折
  • 步骤 10/21
    放入大碗，再次发酵40分钟，面团长大
  • 步骤 11/21
    分割成2等分，滚圆，松弛20分钟
  • 步骤 12/21
    按扁
  • 步骤 13/21
    折三折
  • 步骤 14/21
    旋转180度，再折三折
  • 步骤 15/21
    旋转90度，卷起，
  • 步骤 16/21
    放入土司盒中
  • 步骤 17/21
    最后发酵60-70分钟，面团长至超出模具
  • 步骤 18/21
    表面刷蛋液
  • 步骤 19/21
    放入烤箱，上火150度，下火200度，烤约35分钟
  • 步骤 20/21
    表面金黄，出炉
  • 步骤 21/21
    即刻脱模，晾凉
小贴士

发酵温度尽量控制在28-30度之间。

最后发酵温度约为35度左右。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2022-05-19
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