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红丝绒小方糕
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MaJi-H

【此菜谱为柏翠客浦烤箱升级作品】

喜欢那一抹红色……

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 68g
鸡蛋 4个
动物性奶油 100g
鲜牛奶 32g
色拉油 32g
糖 117g
红曲粉 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好原料。
  • 步骤 2/14
    蛋白蛋黄分开，蛋白放入无水盆中，用打蛋器打发，打出鱼眼泡时，加入8克糖。
  • 步骤 3/14
    继续打蛋白，打到比较浓稠时，再加入8克糖。
  • 步骤 4/14
    再继续打，打到浓稠，有纹路了，再加入8克糖，再打一会直到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的三角时， 就可以了。
  • 步骤 5/14
    在2个蛋黄中加入12克糖，轻轻打散，不要打发，依次加入16克色拉油，16鲜牛奶，搅拌均匀，再筛入34克低筋粉，像炒菜一样轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 6/14
    将三分之一打好的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌，不要画圈，那样容易消泡。
  • 步骤 7/14
    翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌，直到两者充分混合。
  • 步骤 8/14
    把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘中，把面尽量抹平，用力震几下烤盘，排出蛋糕糊中的气泡。
  • 步骤 9/14
    把烤盘放入预热好的烤箱，下下火175度，15分钟即可。出炉后，趁热投撕开蛋糕四周的油纸，稍微冷却后再把油纸从蛋糕上撕下来。
  • 步骤 10/14
    红色的蛋糕体做法同上，只不过要把低筋面粉减去5克，用相同克数的红曲粉代替。
  • 步骤 11/14
    把100克动物性奶油坐在冰块上打发，加入45克糖。
  • 步骤 12/14
    直到把奶油打到体积膨大，出现清晰的纹路。
  • 步骤 13/14
    把两个颜色的蛋糕，接着自己的喜好，自由组合。
  • 步骤 14/14
    在两片蛋糕上抹上打发好的奶油，蛋糕上裱上花，即可。
小贴士

1 这个蛋糕方子也可以做蛋糕卷，不过蛋清打发时，打到湿性发泡即可。

2 奶油打发时植物性奶油可以不加糖，动物性奶油要加糖，利于打发。

发布于 2023-09-08
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