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舒芙蕾樱花卷
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establish迷恋

立秋了，天气貌似变凉了那么一点点，我的那股折腾劲又上来了。日本的盐渍樱花买回来有段日子了，今天终于开封，把传说中的樱花卷完成了。配方我是根据自己以前的蛋糕卷改编的，因为需要把冰箱里的两个蛋黄用掉，所以蛋黄的用量较多，当然这样的蛋糕卷颜色也会变得微黄，是我喜欢的颜色，多了那么几多天然的花朵，留住了春天的味道，留下了美好的回忆。

食材
黄油 40g
低粉 60g
牛奶 80g
蛋黄 6个
淡奶油 200ml
蛋白 4个
糖粉 25g
细砂糖 60g
盐渍樱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    盐渍樱花提前用清水浸泡，去除盐份，待用
  • 步骤 2/11
    牛奶+黄油大火煮沸
  • 步骤 3/11
    一次性筛入低粉，快速拌匀
  • 步骤 4/11
    加入蛋黄快速拌匀
  • 步骤 5/11
    蛋白分两次加入细砂糖打制湿性发泡状，蛋白拉起呈软弯钩
  • 步骤 6/11
    取一小部分蛋白与之前的蛋黄糊拌匀，再与剩下的蛋白切拌均匀
  • 步骤 7/11
    倒入模具，表面撒樱花，180度烘焙20分钟
  • 步骤 8/11
    将烤好的蛋糕片放在网子上晾凉
  • 步骤 9/11
    淡奶油+糖粉打发
  • 步骤 10/11
    抹在凉透的蛋糕片上，一边厚，一边薄
  • 步骤 11/11
    卷起，送入冷藏过夜定型
小贴士

制作蛋糕卷最大的问题就是可能出现开裂的状况，我之前也经常碰到开裂的状态，很是伤心，后来发现用汤面的方法来制作会好很多，因为沸腾的液体让面粉糊化，有很好的保湿作用，这样也减少了开裂的可能。对于我家的烤箱，15分钟烤好的蛋糕片会特别的嫩，有脱皮现象，所以现在我又多加了5分钟，一般我用20-25分钟，具体情况看蛋糕上色如何，再做判断。

发布于 2024-06-22
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