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咖啡轻乳酪
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老实

喜欢喝咖啡，热的又或凉的。

所以有时，制作美食的时候就会想，能不能把咖啡放进去？

今天，看着冰箱里开封了好些天的奶油奶酪，觉得需要赶紧用掉。最好的去处就是轻乳酪蛋糕了，然后看着抽屉里还有很久之前买回来的纯咖啡，就一起用掉了~

最后的味道刚刚好，没有了纯咖啡特有的苦涩，却留下了咖啡独有的香浓味道，融合到蛋糕里，冲淡了甜腻的感觉，很喜欢。

材料：

奶油奶酪180g，鸡蛋3个，低筋面粉55g，细砂糖75g，酸奶60g，牛奶40g，纯咖啡5.4g（3袋），淡奶油78g

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 180g
鸡蛋 3个
低筋面粉 55g
纯咖啡 5.4g
淡奶油 78g
牛奶 40g
酸奶 60g
细砂糖 75g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将咖啡倒入牛奶中
  • 步骤 2/21
    慢慢搅拌使其溶解
  • 步骤 3/21
    向咖啡牛奶液中倒入酸奶
  • 步骤 4/21
    搅拌均匀
  • 步骤 5/21
    倒入淡奶油
  • 步骤 6/21
    搅拌均匀
  • 步骤 7/21
    取在室温下软化的奶油奶酪
  • 步骤 8/21
    用电动打蛋器打至顺滑
  • 步骤 9/21
    慢慢倒入前面做好的咖啡混合液，边倒边搅拌
  • 步骤 10/21
    直至搅拌均匀
  • 步骤 11/21
    加入蛋黄
  • 步骤 12/21
    搅拌均匀
  • 步骤 13/21
    筛入低筋面粉
  • 步骤 14/21
    搅匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 15/21
    蛋白分次加糖打至6~7分发
  • 步骤 16/21
    取1/3倒入奶酪糊中
  • 步骤 17/21
    翻拌均匀
  • 步骤 18/21
    然后倒回至蛋白盆中
  • 步骤 19/21
    继续拌匀
  • 步骤 20/21
    将混匀的蛋糕糊倒入7寸模具，轻震两下
  • 步骤 21/21
    在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤； 以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用
小贴士

1. 咖啡倒入牛奶溶解过程中，如果不易融化可以稍微加热一下再晾凉使用；

2. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；

3. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；

4. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；

5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；

6. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；

发布于 2023-05-10
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